Veganer Käse nach Oaxaca-Art

Über dieses Rezept

Veganer Schmelzkäse aus Cashewkernen, Tapiokastärke und Hefeflocken. Schmilzt und zieht Fäden wie der echte Oaxaca-Käse.

1. 1

   Weiche die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Gieße sie ab und spüle sie vor der Verwendung gut.

   

   💡 Je länger sie einweichen, desto cremiger wird der Käse.

2. 2

   Püriere die abgetropften Cashewkerne mit 200 ml frischem Wasser zu einer vollkommen glatten Milch. Füge die Hefeflocken, das Knoblauchpulver, den Limettensaft, das Kokosöl und Salz hinzu. Püriere erneut.

   
3. 3

   Rühre die Tapiokastärke unter die Mischung und verrühre alles gut, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   

   💡 Die Stärke ist das Geheimnis der elastischen Textur — lasse sie nicht weg.

4. 4

   Gieße die Mischung in einen beschichteten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre ständig mit einem Silikonspatel. In 5-8 Minuten dickt die Mischung ein, wird glänzend und löst sich vom Rand.

   
5. 5

   Sobald die Masse elastisch und glänzend ist und sich vom Boden löst, nimm sie vom Herd. Bearbeite sie 1 weitere Minute mit dem Spatel, bis sie homogen ist.

   
6. 6

   Gieße die Masse in eine leicht gefettete Form. Glätte die Oberfläche und lasse sie 30 Minuten abkühlen, dann stelle sie 1 Stunde in den Kühlschrank. Stürze sie und verwende sie für Quesadillas, Tacos oder Pizzen.

   

   💡 Für einen stärkeren 'Quesillo'-Effekt ziehe den Käse in die Länge, solange er noch warm ist.