Speisen am Tag der Jungfrau von Guadalupe (12. Dezember)

Was ist das?

Die Speisen am Tag der Jungfrau von Guadalupe (12. Dezember) sind einer der teilnahmestärksten gastronomischen Ausdrücke des mexikanischen religiösen Kalenders, verbunden mit dem Fest der Jungfrau von Guadalupe (Schutzpatronin Mexikos), das an ihre Erscheinungen vor Juan Diego auf dem Hügel Tepeyac im Jahr 1531 erinnert. Im ganzen Land, besonders in Mexiko-Stadt (Basilika von Guadalupe), Puebla, Jalisco, Michoacán und Veracruz, organisieren die Pfarreien Messen, mañanitas (Morgenständchen), Wallfahrten und kermesses (Pfarrfeste), bei denen rote und grüne Tamales, Schokoladen-atole, pozole, mole, enchiladas guadalupanas, tacos de canasta, gorditas, tlacoyos, tostadas, café de olla, ponche, buñuelos und aguas frescas serviert werden. Die Pilger, die zur Basilika reisen, erhalten an den guadalupanischen Ständen kostenlos Tamales und atole. Es ist eine rituelle Speise des Glaubens und der Gemeinschaft.

Ursprung und Geschichte

Die Verehrung der Jungfrau von Guadalupe geht auf die Erscheinungen der Jungfrau vor Juan Diego Cuauhtlatoatzin auf dem Hügel Tepeyac im Dezember 1531 zurück, einem heiligen mexica-Ort, an dem Tonantzin, die Muttergöttin der Fruchtbarkeit, verehrt wurde. Der kulturelle Synkretismus war tiefgreifend: Die dunkelhäutige Jungfrau (Virgen Morena) übernahm eine mestizische Ikonographie und wurde zum Symbol nationaler Identität. Larousse Cocina und México Desconocido dokumentieren, dass die guadalupanischen Festlichkeiten des 12. Dezember seit dem 16. Jahrhundert Opfergaben von Speisen und Getränken umfassten und die vorspanischen Rituale der Tonantzin mit der katholischen Feier verschmolzen. Die massenhafte Zubereitung von Tamales, atoles und mole für die Pilger festigte sich im 19. Jahrhundert, als die Basilika von Tepeyac zu einem der meistbesuchten Heiligtümer des Weltkatholizismus wurde. Die Regierung Mexikos erkennt die guadalupanische Feier als zentralen Teil des immateriellen Kulturerbes an. Die traditionelle mexikanische Küche wurde 2010 von der UNESCO eingetragen.

Charakteristische Zutaten

Die guadalupanischen Gerichte variieren je nach Region, haben aber gemeinsame, mit der mexikanischen Ritualtradition verbundene Zutaten. Die Tamales sind das universellste Nahrungsmittel: rot mit Schwein in Salsa aus chile guajillo und ancho, grün mit Huhn und tomatillo-Salsa, mit mole poblano oder oaxaqueño, mit rajas und Käse, süß mit Erdbeere oder Ananas. Sie werden in riesigen Mengen (Dutzende oder Hunderte von Dutzenden) in gemeinschaftlichen Pfarrküchen zubereitet. Der Schokoladen-atole (champurrado) ist das rituelle Getränk schlechthin: Maismasse mit Tafelschokolade, Zimt und piloncillo (Rohrzucker). Der rote oder grüne pozole, die enchiladas guadalupanas (gefüllt mit Huhn in chile-guajillo-Salsa), der mole mit Truthahn, die tacos de canasta, die gorditas und tlacoyos gehören zum Menü. Die buñuelos mit Honig, die palanquetas, die borrachitos, die kandierten Erdnüsse und die colaciones beschließen das süße Menü. In Puebla werden cemitas guadalupanas serviert; in Jalisco birria und pozole.

Kulturelle Bedeutung

Das guadalupanische Fest am 12. Dezember ist die teilnehmerstärkste religiöse Feier des Jahres in Mexiko, mit Wallfahrten von Millionen Menschen zur Basilika von Guadalupe in Mexiko-Stadt (der nach dem Vatikan zweitmeistbesuchten katholischen Kirche der Welt) und zu anderen guadalupanischen Basiliken im ganzen Land. Die Pfarr-kermesses versammeln eine Woche lang ganze Gemeinschaften und schaffen Geselligkeit, Andacht und lokale Wirtschaft. Die Zubereitung von Tamales und atole für arme Pilger ist ein Akt ritueller Wohltätigkeit: Viele Pfarreien und Bürgerorganisationen verschenken täglich Tausende von Portionen. Die traditionelle mexikanische Küche wurde 2010 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Die Jungfrau von Guadalupe wurde 1895 von Leo XIII. zur Schutzpatronin Mexikos und 1945 von Pius XII. zur Schutzpatronin Amerikas erklärt. Die guadalupanische Gastronomie ist Ausdruck des religiös-kulturellen Synkretismus Mexikos und der volkstümlichen Solidarität.

Häufig gestellte Fragen

Was isst man traditionell am 12. Dezember in Mexiko?

Tamales (rot, grün, mit mole, mit rajas, süß), Schokoladen-atole (champurrado), roter oder grüner pozole, mole mit Truthahn oder Huhn, enchiladas guadalupanas, tacos de canasta, gorditas, tlacoyos, buñuelos mit piloncillo-Honig und café de olla. Bei Pfarr-kermesses und Wallfahrten werden kostenlose oder günstige Portionen für Pilger serviert.

Wie schmecken die Tamales der guadalupanischen kermesses?

Sie schmecken nach traditionellen mexikanischen Tamales: nixtamalisierte Maismasse mit Schmalz, locker, in trockenem Maisblatt gewickelt. Die roten enthalten Schwein in moderat scharfer Salsa; die grünen Huhn mit krautiger Frische; die mit mole einen komplexen Geschmack aus Chilis und süßen Gewürzen. Der Schokoladen-atole begleitet sie mit seiner tiefen Süße und gewürzten Zimtnoten.

Wie werden die guadalupanischen Gerichte serviert?

Sie werden bei Pfarr-kermesses an großen Tischen, auf Einwegtellern oder gemeinschaftlichem Geschirr serviert, während der gesamten Woche um den 12. Dezember. Die Pilger erhalten sie in der Basilika und an Ständen entlang der Wallfahrtsrouten. Auch die Familien bereiten zu Hause Tamales und atole zu, um mit den Nachbarn zu feiern und mit den Messbesuchern zu teilen.

Woher stammt die Tradition, am 12. Dezember Tamales zu essen?

Die Tradition verschmilzt vorspanische Rituale der Tamale-Opfergaben an die Göttin Tonantzin (deren Heiligtum vor der guadalupanischen Erscheinung auf dem Tepeyac stand) mit dem katholischen Fest der Jungfrau von Guadalupe, das nach 1531 eingeführt wurde. Der mexikanische kulturelle Synkretismus verwandelte die mesoamerikanischen Mais-Rituale in eine umfassende guadalupanische Feier, die vom 16. Jahrhundert bis heute fortbesteht.