Flan Napolitano

Über dieses Rezept

Flan Napolitano ist eines der beliebtesten Desserts der mexikanischen Küche. Er wird aus einer Mischung von Kondensmilch, evaporierter Milch (eingedickte ungesüßte Milch) und Frischkäse zubereitet und im Wasserbad gebacken, bis er eine seidige, cremige Konsistenz erhält. Serviert wird er übergossen mit goldenem flüssigem Karamell.

1. 1

   Heize den Ofen auf 180 °C vor. Bereite eine Flanform oder runde Form mit 22 cm Durchmesser vor und stelle eine größere Form für das Wasserbad bereit.

   
2. 2

   Bereite den Karamell zu: Gib den Zucker und die 3 Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre nicht; neige den Topf nur sanft, um alles zu verteilen. Koche 5 bis 8 Minuten, bis eine goldene Bernsteinfarbe entsteht.

   

   💡 Wenn du den Karamell rührst, kristallisiert er. Bewege nur den Topf mit sanften kreisenden Bewegungen.

3. 3

   Gieße den Karamell sofort in die Flanform und schwenke sie vorsichtig, um den Boden und einen Teil der Wände zu bedecken. Lasse ihn abkühlen, während du die Masse zubereitest.

   

   💡 Verwende Küchenhandschuhe; der Karamell ist extrem heiß.

4. 4

   Gib die gezuckerte Kondensmilch, die Evaporierte Milch (ungezuckerte Kondensmilch), den Frischkäse (bei Raumtemperatur), die 5 Eier und den Teelöffel Vanille in den Mixer. Mixe 2 Minuten auf hoher Stufe, bis eine völlig homogene, klümpchenfreie Masse entsteht.

   
5. 5

   Gieße die Masse über den bereits festen Karamell in der Flanform. Bedecke sie mit Alufolie und versiegle die Ränder gut, damit kein Wasser eindringt.

   
6. 6

   Stelle die Flanform in die große Form und gieße heißes Wasser in die äußere Form, bis es bis zur Hälfte der Flanform reicht (Wasserbad).

   
7. 7

   Backe bei 180 °C für 60 Minuten. Der Flan ist fertig, wenn beim Einstechen eines Holzstäbchens in die Mitte dieses sauber herauskommt. Die Oberfläche sollte fest sein, aber beim Bewegen der Form noch leicht wackeln.

   
8. 8

   Nimm den Flan vorsichtig aus dem Ofen. Lasse ihn bei Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

   

   💡 Je länger er im Kühlschrank ruht, desto fester und seidiger wird er.

9. 9

   Zum Stürzen fahre mit einem dünnen Messer an den Rändern entlang, lege eine Platte darauf und drehe mit einer festen Bewegung um. Der flüssige Karamell umhüllt den Flan. Kalt servieren.