Churros

Über dieses Rezept

Mexikanische Churros sind frittierte Teigstangen, außen knusprig und innen weich, gewälzt in Zimtzucker. Sie werden pur oder mit heißer Schokolade, Cajeta (Ziegenmilchkaramell) oder Kondensmilch genossen. Sie sind ein Klassiker von Jahrmärkten und Straßenständen.

1. 1

   Erhitze in einem mittelgroßen Topf das Wasser mit der Butter und dem Salz bei mittlerer Hitze, bis es aufkocht und die Butter vollständig geschmolzen ist.

   
2. 2

   Nimm den Topf vom Herd und gib sofort das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig von den Topfwänden löst und eine kompakte Kugel bildet.

   

   💡 Wenn Klümpchen bleiben, stelle den Topf einige Sekunden bei niedriger Hitze zurück und rühre dabei ständig.

3. 3

   Lasse den Teig 5 Minuten abkühlen. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem kräftig, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der Teig wird dick und glänzend.

   
4. 4

   Fülle den Teig in einen Churrera (Churro-Spritze) oder Spritzbeutel mit großer Sterntülle.

   
5. 5

   Erhitze das Öl in einem tiefen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 180 °C. Prüfe die Temperatur, indem du ein Stückchen Teig hineinfallen lässt: Es sollte sofort blubbern.

   

   💡 Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß und die Churros bleiben innen roh.

6. 6

   Drücke die Churrera direkt über das heiße Öl und forme etwa 15 cm lange Streifen. Schneide sie mit einer Schere ab. Frittiere in Portionen von 3 bis 4 Churros, ohne zu überladen, 3-4 Minuten und wende sie, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.

   
7. 7

   Nimm die Churros mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

   
8. 8

   Mische den Zucker mit dem gemahlenen Zimt auf einem großen Teller. Wälze die Churros, solange sie noch heiß sind, in der Zucker-Zimt-Mischung. Serviere sofort, idealerweise mit heißer Schokolade oder Cajeta (Karamell aus Ziegenmilch).