Hähnchen in Walnusssauce

Über dieses Rezept

Hähnchen in Walnusssauce ist ein festliches und elegantes Gericht aus Puebla: Hähnchenschenkel und -brüste werden in einer cremigen, weißen Sauce aus Walnüssen (Nuez de Castilla), Sahne, Brühe und Poblano-Chili gebadet, was ein opulent anmutendes Gericht mit zartem Geschmack und samtiger Textur ergibt, das der Stolz der Bankette von Puebla und der Hochzeiten des Altiplano ist. Die Walnuss verleiht eine unvergleichliche natürliche Cremigkeit.

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   Koche das Hähnchen 25 Minuten in Wasser mit Salz, Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer, bis es zart ist. Die Brühe aufbewahren.

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   Häute die Walnüsse: Weiche sie 5 Minuten in heißem Wasser ein, um die Haut zu lösen. Abgießen und die braune Haut abziehen, damit die Salsa weiß bleibt.

   💡 Gutes Häuten der Walnüsse verhindert einen bitteren Geschmack in der Salsa.

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   Röste den Chile poblano in der Pfanne (comal), wickle ihn in einen Beutel, häute ihn und entferne die Kerne. Püriere die gehäuteten Walnüsse mit dem Chile poblano, der Sahne, dem Frischkäse, dem Knoblauch, der Zwiebel und 150 ml der Brühe zu einer glatten, weißen Salsa.

4. 4

   Erwärme die Walnuss-Salsa im Schmortopf bei niedriger Hitze, ohne sie zu kochen, und rühre dabei ständig, damit sie nicht gerinnt.

   💡 Die Walnuss-Salsa darf NICHT kochen, sonst gerinnt sie.

5. 5

   Gib das gekochte Hähnchen in die lauwarme Salsa. Erwärme es 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Serviere das Hähnchen mit Walnuss-Salsa überzogen. Garniere mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie. Reiche weißen Reis dazu.