Rindfleisch in Chile Cascabel

Über dieses Rezept

Das Rindfleisch in Chile Cascabel ist ein Schmorgericht von tiefem, erdigem Charakter aus Zentralmexiko, bei dem das Rindfleisch – meist Flanke oder Beinscheibe – in einer Sauce aus Chile Cascabel geschmort wird, einer getrockneten Chili von runder Form, die beim Schütteln dank der losen Samen in ihrem Inneren wie eine Rassel klingt. Die Cascabel-Sauce hat eine mittlere Schärfe, einen rauchigen Geschmack und Noten von Erde und gerösteter Nuss, die diesem Gericht des Familientisches eine einzigartige Persönlichkeit verleihen.

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   Röste die Chiles cascabel in einer trockenen Pfanne (comal) 40 Sekunden pro Seite, bis sie weich werden und duften. Öffne sie, entferne Venen und Kerne (behalte einige, wenn du mehr Schärfe möchtest). Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   💡 Der Cascabel braucht nicht viel Röstung; nur bis der Chile weich wird.

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   Röste Tomaten (jitomates) und Knoblauch in der Pfanne (comal), bis sie angeröstet sind. Püriere sie mit den abgegossenen Chiles, der Zwiebel und dem Kreuzkümmel zu einer glatten Salsa.

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   Schneide das Rindfleisch in 5 cm große Stücke. Würze es mit Salz. Brate das Fleisch im Schmortopf mit heißem Öl bei hoher Hitze von allen Seiten gut an, bis es gebräunt ist.

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   Nimm das Fleisch heraus. Gieße die Cascabel-Salsa in denselben Topf und brate sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie eindickt.

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   Gib das Fleisch zurück. Füge die Rinderbrühe hinzu. Bringe alles zum Kochen, decke ab und gare bei niedriger Hitze 100-120 Minuten, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

   💡 Der Bauchlappen (falda) braucht mindestens 1,5 Std., um butterzart zu werden; die Beinscheibe (chambarete) bis zu 2 Std.

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   Mit Salz abschmecken. Falls die Salsa zu flüssig ist, nimm das Fleisch heraus und reduziere sie bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz. Serviere mit Tortillas und Reis.