Adobo de Res mit Chile Pasilla

Über dieses Rezept

Adobo de Res mit Chile Pasilla ist ein Schmorgericht von dunkler Tiefe, fast mole-artig, das die Marktkueche Zentralmexikos praegt. Das Rindfleisch – in geschmackvollen Teilstuecken wie Beinscheibe (chamorro) oder Schulter (paleta) – wird in einem Adobo aus Chile Pasilla gebadet, der komplexe Aromen von Doerrobst, bitterem Kakao und einer leichten Bitterkeit mit milder Schaerfe beisteuert. Ein Gericht fuer alle, die die intensiven und konzentrierten Aromen mexikanischer getrockneter Chilis schaetzen.

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   Röste die Chiles pasilla in einer trockenen Pfanne (comal) 30 Sekunden pro Seite. Entferne Venen und Kerne und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich werden.

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   Röste Tomate (jitomate) und Knoblauch in der Pfanne (comal). Röste Zimt und Nelken leicht in derselben Pfanne an. Püriere alles mit den abgegossenen Chiles, der Zwiebel, dem Kreuzkümmel und dem Essig zu einer dichten Adobo-Marinade.

   💡 Zimt und Nelken geben den Charakter einer klassischen Adobo-Marinade; lass sie nicht weg.

3. 3

   Schneide das Rindfleisch in 5 cm große Stücke. Mariniere es 2-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in der Adobo-Marinade.

4. 4

   Brate das marinierte Rindfleisch im Schmortopf mit heißem Öl bei hoher Hitze an, bis es gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

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   Gieße die restliche Adobo-Marinade in den Topf bei mittlerer Hitze und brate sie 5 Minuten an, bis sie eindickt. Gib das Fleisch zurück und füge 400 ml Wasser oder Brühe hinzu.

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   Bringe alles zum Kochen, decke ab und gare bei niedriger Hitze 110-130 Minuten, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Mit Salz abschmecken. Serviere mit Reis und Tortillas.