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Huauzontle-Küchlein in Tomatensauce

Name: Huauzontle-Küchlein in Tomatensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp Pflanzenöl; 2 cloves Knoblauch; 0.5 Weiße Zwiebel; 2 Chile pasilla; 3 tbsp Mehl; 600 g Huauzontle; 4 Ei; 200 g Queso Oaxaca; 1 tsp Salz; 4 Rote Tomate

4.0(1 valoración)

65 min (30 Vorbereitung + 35 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Panierte Huauzontles, gefüllt mit Oaxaca-Käse, in einer Sauce aus Chile pasilla. Die mexikanische Fastenzeit in ihrer authentischsten Form.

Über dieses Rezept

In Eierhülle gebackene und frittierte Huauzontles in einer Tomatensauce. Ein Fastenzeit-Gericht aus Zentralmexiko mit dieser prähispanischen Pflanze, gefüllt mit Käse.

Geschichte und Herkunft

Der Huauzontle ist eine der ältesten Pflanzen Mexikos und wurde schon in prähispanischer Zeit von den Azteken unter dem náhuatl-Namen "huauhtzontzintli" angebaut. Er gehört zur Familie der Chenopodiaceae, ist ein naher Verwandter von Quinoa und Chía und war so geschätzt, dass Hernán Cortés seinen Anbau während der Eroberung verbot, weil er ihn mit indigenen religiösen Ritualen in Verbindung brachte. Glücklicherweise überlebte die Pflanze in den ärmsten Haushalten des Tals von Mexiko und des Bundesstaates México, wo sie nie aufhörte, kultiviert zu werden. Die Huauzontle-Küchlein (tortitas de huauzontle) sind eines der typischsten Gerichte der Fastenzeit (Cuaresma) in Zentralmexiko. Während der vierzig Tage zwischen Aschermittwoch und Ostersonntag empfiehlt die katholische Tradition den Verzicht auf rotes Fleisch, und die mexikanische Küche antwortete darauf mit außergewöhnlicher Kreativität: Nopales, Portulak (verdolagas), Romeritos und vor allem Huauzontles wurden zu den Hauptdarstellern der Fastentafel. Die Technik des Panierens — die Zutat in steif geschlagenes Eiweiß zu hüllen und anschließend zu frittieren — ist ein Erbe der Klosterküche des 17. Jahrhunderts, als die Nonnen Neuspaniens europäische Panier-Techniken mit lokalen Zutaten verschmolzen. Das Ergebnis ist ein luftiges, goldgelbes Küchlein, das in seinem Inneren die grünen Rispen des Huauzontle und den geschmolzenen Oaxaca-Käse verbirgt, das Ganze übergossen mit einer Sauce aus Tomate und Chile pasilla. Heute werden die Huauzontle-Küchlein während der gesamten Fastenzeit auf den Märkten von Xochimilco, Tlalpan und La Merced verkauft. Jede Familie hat ihre eigene Version: Manche fügen der Sauce Epazote hinzu, andere verwenden Panela-Käse anstelle des Oaxaca-Käses. Was sich nicht ändert, ist der Stolz, ein prähispanisches Erbe in jedem Bissen lebendig zu halten.

Geschätzte Kosten

19.16€

Gesamtkosten

4.79€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

280

Kalorien

14g

Eiweiß

22g

Kohlenhydrate

16g

Fett

Ballaststoffe

420mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Wasche die Huauzontle-Zweige und koche sie in Salzwasser 8 Minuten, bis sie zart, aber nicht weich sind. Gut abgießen und auf einem sauberen Tuch abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass sie so trocken wie möglich sind, damit der Eierteig gut haftet.
💡 Gut abgetropfter Huauzontle ist entscheidend, damit sich der Eierteig beim Frittieren nicht löst.
2
Forme Küchlein, indem du einen Huauzontle-Zweig nimmst, ein Stück Queso Oaxaca in die Mitte legst und einen weiteren Zweig darum wickelst, sodass der Käse im Inneren bleibt. Leicht mit Mehl bestäuben und beiseitestellen.
3
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Wenn es gut fest ist, hebe die Eigelbe einzeln mit sanften umhüllenden Bewegungen unter, bis ein homogener und luftiger Teig entsteht.
💡 Steif geschlagenes Eiweiß ist das Geheimnis eines luftigen und goldbraunen Eierteigs (Capeado).
4
Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Tauche jedes Küchlein in den Eierteig, sodass es vollständig bedeckt ist, und frittiere in Portionen von 2-3 Stück 3-4 Minuten pro Seite, bis sie gut goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Für die Brühe (Caldillo) röste die Tomaten, den Chile Pasilla, die Zwiebel und den Knoblauch auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht angebrannt sind. Weiche den Chile Pasilla 10 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere alles zusammen mit etwas Einweichwasser und Salz nach Geschmack.
💡 Der Chile Pasilla verleiht der Brühe ihre charakteristische dunkle Farbe und ihren rauchigen Geschmack.
6
Brate die pürierte Brühe in einem Esslöffel heißem Öl 3 Minuten unter ständigem Rühren an. Gib eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe dazu, schmecke mit Salz ab und lass bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
7
Gib die frittierten Küchlein in die heiße Brühe und lass sie 5 weitere Minuten bei niedriger Hitze garen, damit sie die Aromen von Chile und Tomate aufnehmen. Die Brühe sollte bis zur Hälfte der Küchlein reichen.
💡 Die Küchlein werden in der Brühe weich; wenn du sie knuspriger magst, serviere die Brühe separat.
8
Serviere 2-3 Küchlein pro Person, großzügig mit der Chile-Pasilla-Brühe übergossen. Dazu roter Reis, schwarze Topfbohnen und frisch zubereitete Maistortillas reichen für ein vollständiges Fastenzeit-Gericht.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.