Salsa de Chapulines (Heuschrecken-Salsa)

Über dieses Rezept

Die Salsa de Chapulines ist eine traditionelle Zubereitung aus Oaxaca, hergestellt aus gerösteten und gemahlenen Chapulines (Heuschrecken) zusammen mit Chile Pasilla Oaxaqueño, Tomate, Knoblauch und Salz. Das Ergebnis ist eine dichte, tiefgründige Salsa mit erdigem Geschmack, leicht scharf und mit einem charakteristischen Umami-Akzent, der von den Insekten stammt. Die Chapulines liefern Eiweiß, Mineralstoffe sowie einen erdigen, nussigen Geschmack, der die Bitterkeit des Chile Pasilla perfekt ergänzt. Diese Salsa begleitet Tlayudas, Memelas, Quesillo und gegrilltes Fleisch.

1. 1

   Röste die Chapulines (Heuschrecken) in einem trockenen Comal (Grillplatte) bei mittlerer Hitze und rühre 3-4 Minuten ständig, bis sie knusprig und aromatisch sind. Abkühlen lassen.

   💡 Wenn du keine frischen Chapulines bekommst, verwende bereits geröstete Chapulines vom Markt oder aus Spezialgeschäften.

2. 2

   Röste die Tomate und den Knoblauch auf dem Comal, bis sie schwarze Flecken bekommen. Beiseitestellen.

3. 3

   Röste den Chile Pasilla Oaxaqueño 1-2 Minuten pro Seite im trockenen Comal, bis er weich wird und sein Aroma freigibt. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.

4. 4

   Mahle die gerösteten Chapulines im Mixer oder Molcajete (Steinmörser) zu einem groben Pulver.

5. 5

   Gib den eingeweichten Chile (ohne Kerne), die geröstete Tomate, den Knoblauch und das Salz dazu. Mahle zu einer dichten, aber nicht ganz glatten Salsa.

   💡 Lass etwas Textur, damit man die Chapulines noch spürt.

6. 6

   Probiere, passe das Salz an und serviere. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.