Atole de Pinole (Pinole-Atole)

Geschichte und Herkunft

Pinole ist eines der ältesten und nahrhaftesten Nahrungsmittel Mesoamerikas: gerösteter und fein gemahlener Mais, manchmal kombiniert mit Kakao, Samen oder Gewürzen. Seine Geschichte reicht mehr als 4.000 Jahre zurück, als die vorspanischen Kulturen Nordmexikos – darunter die Völker der Rarámuri (Tarahumara), Yaqui und Mayo – ihn als konzentrierte Energiequelle auf langen Wanderungen und Durchquerungen der Wüste nutzten. Das Wort "Pinole" stammt aus dem Nahuatl "pinolli", und das Nahrungsmittel ist seit den ersten spanischen Chronisten des 16. Jahrhunderts dokumentiert, die bemerkten, dass indigene Läufer und Krieger sich tagelang von kleinen Portionen dieses Pulvers ernähren konnten. Die Rarámuri, berühmt für ihre Ultramarathons in der Sierra Tarahumara von Chihuahua, konsumieren Pinole bis heute als grundlegendes Energienahrungsmittel. Der Atole de Pinole ist die getrunkene Version dieses uralten Nahrungsmittels: Das Pulver wird in heißem Wasser oder Milch aufgelöst und mit Piloncillo oder Honig gesüßt, wobei Zimt das vorherrschende Gewürz ist. Es ist das Frühstücks- oder Vespergetränk in den nördlichen Bundesstaaten wie Chihuahua, Sonora und Sinaloa sowie in Jalisco und Michoacán. In der heutigen Zeit wurde der Pinole von Ernährungswissenschaftlern und Sportlern als Superfood wiederentdeckt, dank seines Nährstoffprofils: reich an Ballaststoffen, langsam freisetzenden komplexen Kohlenhydraten und Antioxidantien. Er ist das vorspanische Gatorade Mexikos.