Tacos mit Nopal und schwarzen Bohnen

Geschichte und Herkunft

Der Nopal (Kaktusfeigenblatt) ist eine der Säulen der mexikanischen Gastronomie – ein Nahrungsmittel, das das mexikanische Volk seit vorspanischer Zeit ernährt. Die Kaktusfeige (tuna) und der Nopal sind in der aztekischen Kultur so grundlegend, dass das Bild des Adlers auf einem Nopal, der eine Schlange verschlingt, zum Symbol des mexikanischen Staatswappens wurde. Die schwarze Bohne wiederum ist eine weitere uralte Zutat, die seit mehr als 7.000 Jahren zur mesoamerikanischen Ernährung gehört. Zusammen mit Mais und Chili bildet sie die heilige Dreiheit der traditionellen mexikanischen Ernährung. Zerdrückte Bohnen geben jedem Gericht Körper und Eiweiß. Die Kombination aus geröstetem Nopal und schwarzen Bohnen ist reinste Großmutterküche: günstig, nährstoffreich und köstlich. Die Grillplatte röstet den Nopal perfekt, entfernt einen Großteil des natürlichen Schleims und entwickelt zugleich ein leicht rauchiges, karamellisiertes Aroma. Die mit Limette eingelegte rote Zwiebel bringt Frische und Säure, die die Dichte der Bohnen perfekt ausgleichen. Dieser Taco ist zu 100 % vegan, ganz ohne Ersatzprodukte: Die Natur hat ihn bereits so entworfen. Es ist die Art von Gericht, die zeigt, dass die mexikanische Küche stets zu großen Teilen eine Pflanzenküche war.