Tacos mit Poblano-Streifen und Epazote (Vegan)
Tacos mit Poblano-Streifen und Epazote: mexikanisches Rezept (vegan) mit Chili, Käse, Crema. Authentischer hausgemachter Geschmack, Schritt für Schritt.
Über dieses Rezept
Vegane Tacos mit Streifen (Rajas) vom Poblano-Chili und Epazote, angebraten mit Zwiebel und Knoblauch. Ohne Crema und Käse, zu 100 % pflanzlich.
Geschichte und Herkunft
Rajas con Crema sind ein Klassiker der mexikanischen Küche, doch bevor Crema und Käse die Zubereitung dominierten, wurde der Poblano-Chili in den Küchen Zentralmexikos bereits mit Epazote, Knoblauch und Zwiebel gegart. Diese vegane Version knüpft an jene vorkoloniale Tradition an. Der Epazote, ein in Mexiko heimisches Aromakraut, begleitet die Poblano-Chilis seit Jahrhunderten; sein intensiver, leicht medizinischer Geschmack gleicht die rauchige Süße des Chilis aus. In Puebla, dem Land der Chilis und Moles, dienen die Rajas als Füllung für Quesadillas, Suppen und Antojitos. Dieses vegane Rezept beweist, dass authentische Aromen keine Milchprodukte brauchen, um zu glänzen: Die Tiefe kommt vom gerösteten Chili, dem frischen Epazote und der Hitze der gut gewürzten Pfanne. Es ist eine einfache, günstige und nahrhafte Zubereitung, die man in Tortillas aus blauem, weißem oder gelbem Mais genießen kann.
Geschätzte Kosten
5.11€
Gesamtkosten
1.28€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
180
Kalorien
4g
Eiweiß
28g
Kohlenhydrate
6g
Fett
4g
Ballaststoffe
320mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die Poblano-Chilis direkt über der Flamme oder auf dem Comal (Grillplatte), bis die Haut vollständig geschwärzt und Blasen wirft, dabei ständig wenden. Lege sie 10 Minuten in einen verschlossenen Plastikbeutel oder einen abgedeckten Behälter, damit sie schwitzen.
- 2
Häute die Chilis mit den Händen oder einem feuchten Tuch, entferne Kerne und Adern. Schneide sie in 1 cm breite Streifen (Rajas). Beiseitestellen.
- 3
Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die in Ringe geschnittene Zwiebel an, bis sie glasig ist, etwa 3 Minuten.
- 4
Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 weitere Minute, bis er sein Aroma freisetzt, ohne dass er bräunt.
- 5
Gib die Poblano-Chilistreifen und die Epazote-Blätter hinzu. Gut vermischen, mit Salz würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden. In warmen Maistortillas servieren.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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