Taco vom Rib Eye mit Trüffel
Premium-Taco mit Rib Eye, Trüffelöl, karamellisierten Zwiebeln und Morita-Sauce, typisch für die gehobene mexikanische Küche.
Über dieses Rezept
Taco der gehobenen mexikanischen Küche mit Premium-Rib-Eye mit gebratener Kruste, schwarzem Trüffelöl, langsam karamellisierten Zwiebeln und rauchiger Chile-Morita-Sauce.
Geschichte und Herkunft
Der Taco vom Rib Eye mit Trüffel steht für die Entwicklung der zeitgenössischen gehobenen mexikanischen Küche: die Verschmelzung der tief verwurzelten Taco-Tradition des Landes mit den Luxuszutaten der europäischen Gastronomie. Diese Art von Taco entstand in den 2000er-Jahren in den Autoren-Restaurants von Mexiko-Stadt und Guadalajara, als eine neue Generation mexikanischer Köche, die in Europa und Nordamerika ausgebildet worden war, begann, die Möglichkeiten zu erkunden, den Taco – von vielen als das demokratischste Nahrungsmittel Mexikos angesehen – in den Rang der Haute Cuisine zu erheben. Das Rib Eye, auch Entrecôte genannt, ist eines der weltweit geschätztesten Fleischstücke, dank seiner intramuskulären Fettmarmorierung, die beim Garen bei hoher Temperatur schmilzt und unvergleichliche Saftigkeit und Geschmack verleiht. Der schwarze Trüffel, obwohl europäischen Ursprungs, harmoniert auf überraschende Weise mit den rauchigen und intensiven Aromen des Chile Morita und schafft einen Dialog zwischen zwei scheinbar weit voneinander entfernten gastronomischen Traditionen. Der Schlüssel zu diesem Taco liegt im Kontrast: Die Fülle des Rib Eye und des Trüffels wird durch die Säure und Schärfe der Morita-Sauce ausbalanciert, während die karamellisierte Zwiebel eine Süße beisteuert, die alle Elemente verbindet. Serviert in einer handgemachten blauen Maistortilla, ist dieser Taco ein vollständiges kulinarisches Erlebnis in zwei Bissen.
Geschätzte Kosten
13.68€
Gesamtkosten
6.84€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
520
Kalorien
35g
Eiweiß
28g
Kohlenhydrate
30g
Fett
3g
Ballaststoffe
410mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Nimm das Rib-Eye 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Trockne es gut mit Küchenpapier ab. Würze es großzügig mit Meersalz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten.
- 2
Bereite die Chile-morita-Sauce zu: Röste die Chiles in einem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit einer Prise Salz und einer Knoblauchzehe zu einer glatten Sauce. Passieren und beiseitestellen.
- 3
Karamellisiere die Zwiebel: Erhitze eine Pfanne bei mittelniedriger Hitze mit einem Esslöffel Öl. Gib die in Julienne geschnittene Zwiebel hinzu und koche sie 20-25 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie sehr goldbraun und süß ist. Mit Salz würzen.
- 4
Brate das Rib-Eye scharf an: Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei sehr hoher Hitze, bis sie raucht. Gib das Pflanzenöl hinzu und brate das Rib-Eye 2-3 Minuten pro Seite für medium (55-57°C Kerntemperatur) an. Herausnehmen und 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
- 5
Schneide das Rib-Eye gegen die Faser in dünne Scheiben von 1 cm. Bepinsele die Scheiben mit Trüffelöl, solange sie noch warm sind.
- 6
Richte die Tacos an: Erwärme die Maistortillas im Comal. Lege eine Basis aus karamellisierter Zwiebel, darauf die Rib-Eye-Scheiben mit Trüffel, eine Avocadoscheibe und einen Teelöffel Chile-morita-Sauce. Sofort servieren.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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