Salsa de Chile Chilaca (Chilaca-Chili-Salsa)

Über dieses Rezept

Die Salsa de Chile Chilaca ist eine dunkle und intensiv aromatische Zubereitung aus Michoacán und dem Bajío, hergestellt aus Chilaca-Chilis - der frischen Form des Chile Pasilla -, die direkt auf dem Comal geröstet werden, bis sie fast schwarz sind, und anschließend mit Tomate, Zwiebel und Knoblauch gemahlen werden. Das Ergebnis ist eine dunkelgrüne bis fast schwarze Salsa mit milder bis mittlerer Schärfe, einem erdigen Geschmack mit Noten von Trockenfrüchten und Schokolade sowie einer halbdicken Textur, die sich ideal für Enchiladas, Hähnchen und Eintöpfe eignet.

1. 1

   Röste die Chiles Chilaca direkt auf dem Comal bei hoher Hitze und drehe sie mit einer Zange, bis die gesamte Haut schwarz gefleckt ist und die Chiles vollständig weich werden, 8-10 Minuten.

   💡 Hab keine Angst, sie gut anzurösten - dieses Schwarz ist Geschmack, kein Fehler.

2. 2

   Gib die gerösteten Chiles 10 Minuten in einen verschlossenen Plastikbeutel oder ein feuchtes Tuch. Das lockert die Haut und erleichtert das Schälen.

3. 3

   Schäle die Chiles mit den Fingern unter fließendem kaltem Wasser. Entferne den Stiel und die Kerne. Beiseitestellen.

4. 4

   Röste die Tomate, den Knoblauch und die Zwiebel auf demselben Comal, bis sie schwarz werden. Beiseitestellen.

5. 5

   Mahle die geschälten Chiles im Mixer mit der Tomate, dem Knoblauch, der gerösteten Zwiebel und dem Salz zu einer dunklen, halbdichten Salsa.

   💡 Gib einen Esslöffel Wasser dazu, falls die Salsa zu dick wird.

6. 6

   Passiere sie durch ein Sieb, wenn du eine glattere Textur möchtest, oder serviere sie mit Textur. Passe das Salz an. Serviere warm oder bei Raumtemperatur.