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Salsa Tatemada

Name: Salsa Tatemada
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cda Pflanzenöl; 3 cloves Knoblauch; 0.5 Weiße Zwiebel; 3 Serrano-Chili oder Chile de árbol; 1 cdita Salz; 4 Fleischtomate

4.0(1 valoración)

30 min (10 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Einfach 6 Portionen Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Rauchige Salsa mit direkt auf Comal oder Glut gerösteten, geschwärzten Zutaten.

Über dieses Rezept

Die Salsa Tatemada ist eine Salsa mit tiefem, rauchigem Geschmack aus Zentralmexiko. "Tatemar" bedeutet, die Zutaten – Jitomate (Tomate), Zwiebel, Knoblauch und Chili – direkt über der Glut oder auf dem Comal zu rösten, bis sie außen geschwärzt, innen aber saftig sind. Diese Technik konzentriert die Zucker, erzeugt Maillard-Verbindungen und verleiht jene rauchigen, gerösteten Noten, die eine Salsa Tatemada radikal von jeder gebratenen oder im Mixer zubereiteten Salsa unterscheiden. Sie ist die Salsa der sonntäglichen Carnitas, der Tacos de Canasta und der familiären Barbacoas.

Geschichte und Herkunft

Das Tatemado ist eine der ältesten Kochtechniken Mexikos, praktiziert seit den prähispanischen Kulturen, die die Zutaten für Salsas und Schmorgerichte direkt über Holzglut rösteten. Der Begriff "tatemar" stammt aus dem Náhuatl tlatema, was "ins Feuer legen" bedeutet, und erscheint in den Chroniken des Florentinischen Codex von Fray Bernardino de Sahagún, der beschrieb, wie die Azteken ihre Salsas zubereiteten, indem sie Jitomates und Chilis direkt auf dem Comal aus Ton rösteten. Der grundlegende Unterschied zwischen einer Salsa Tatemada und anderen Techniken – Braten, Kochen, Rösten im Ofen – liegt in diesem direkten Kontakt mit der trockenen Hitze, der eine oberflächliche Verkohlung erzeugt, ohne die innere Feuchtigkeit der Zutat zu beseitigen; so werden die Aromen konzentriert und das charakteristische Rauchige geschaffen. Diese Technik lebt bis heute in den Tortillas und Straßentacos fort, wo Metate und Comal noch immer die Hauptrolle spielen.

Geschätzte Kosten

1.29€

Gesamtkosten

0.21€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien

Eiweiß

Kohlenhydrate

0.5g

Fett

1.3g

Ballaststoffe

160mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Lege die ganzen Tomaten in den trockenen Comal bei sehr hoher Hitze. Lass sie liegen, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite vollständig schwarz wird, etwa 5 Minuten. Wende sie und wiederhole.
💡 Bewege sie nicht ständig - der lange Kontakt mit dem heißen Comal erzeugt den rauchigen Geschmack.
2
Röste die halbierte Zwiebel, den Knoblauch mit Schale und die Chiles auf demselben Comal, bis sie außen schwarz werden.
3
Schäle den gerösteten Knoblauch. Sind die Chiles getrocknet, weiche sie zuerst 10 Minuten in heißem Wasser ein; sind sie frisch, verwende sie direkt.
4
Mahle alle getatemten (verkohlten) Zutaten im Mixer mit etwas Wasser und Salz zu einer texturierten Salsa.
5
Optional: Erhitze einen Esslöffel Öl im Topf und gib die gemahlene Salsa dazu. Brate sie 3-4 Minuten unter Rühren, bis sie die Farbe wechselt und intensiver wird.
💡 Dieser Schritt des 'Anbratens der Salsa' macht sie glänzender und konzentriert den Geschmack.
6
Passe das Salz an und serviere warm oder bei Raumtemperatur. Perfekt für Carnitas- und Barbacoa-Tacos.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.