Gegrillter Elote mit Chipotle-Butter

Über dieses Rezept

Gegrillter Elote mit Chipotle-Butter hebt den bescheidenen gegrillten Mais auf eine neue Geschmacksebene. Der Elote (Maiskolben) wird direkt über der Glut oder auf dem Comal gegrillt, bis die Körner goldbraun und angeröstet sind, und anschließend mit einer zusammengesetzten Butter aus Chipotle, Limette und Kräutern bestrichen, die in der Hitze des Elote schmilzt und ihn mit rauchigem und scharfem Geschmack durchdringt. Ein Streetfood-Snack, der zum gastronomischen Erlebnis erhoben wird.

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   Bereite die Chipotle-Butter zu: Lass die Butter bei Zimmertemperatur weich werden. Vermische sie mit den fein gehackten Chipotles in Adobo (2-3 je nach gewünschter Schärfe), dem Limettensaft, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und gehacktem Koriander. Forme mit Frischhaltefolie eine Rolle und kühle sie 30 Minuten.

   

   💡 Die zusammengesetzte Butter lässt sich Tage im Voraus zubereiten und im Gefrierfach aufbewahren.

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   Entferne die äußeren Blätter des Maiskolbens, lass aber die letzte Blattschicht dran. Grille die Maiskolben direkt über der Kohleglut oder auf dem Grill bei starker Hitze, drehe sie alle 3-4 Minuten, insgesamt 15-20 Minuten, bis die Körner gebräunt sind und schwarze Flecken haben.

   

   💡 Du kannst sie auch im Backofen bei 220°C 25 Minuten grillen.

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   Sobald sie gegrillt sind, entferne die restlichen Blätter und die Fäden. Der Maiskolben sollte gebräunte Körner mit Grillflecken haben.

   
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   Bestreiche jeden heißen Maiskolben sofort mit der Chipotle-Butter. Die Butter schmilzt durch die Hitze des Maiskolbens und dringt zwischen die Körner ein.

   
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   Bestreue mit zerbröseltem Cotija-Käse, Chile piquín oder Tajín und serviere mit einer Limettenspalte. Sofort essen.