Chalupas de Pollo (Hähnchen-Chalupas)

Geschichte und Herkunft

Die Chalupas sind ein mexikanischer Antojito mit kolonialer Geschichte, der heute je nach Region in unterschiedlichen Versionen bekannt ist. Die Chalupa, deren Name von dem gleichnamigen aztekischen Kanu wegen ihrer konkaven Form stammt, ist im Grunde ein kleines Boot aus Maismasa, das über seinen Zutaten "schwimmt". In Mexiko-Stadt und den Bundesstaaten des Bajío sind die Chalupas kleine, ovale frittierte Tortillas mit hochgezogenen Rändern, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden. Diese Version unterscheidet sich von den berühmten Chalupas Poblanas, die größere Tortillas mit ausgeprägteren Rändern sind. Die Verwechslung zwischen den Versionen ist häufig, und in vielen Familien bezeichnet der Name Chalupa schlicht eine frittierte Tortilla mit Garnitur. Die Füllung aus zerzupftem Hähnchen ist eine der beliebtesten, sowohl wegen ihres Geschmacks als auch wegen ihrer Wirtschaftlichkeit. Das Hähnchen kann mit grüner Salsa auf Tomatillo-Basis geschmort werden, die Säure beisteuert, oder mit roter Salsa aus Tomate und Chili, kräftiger im Geschmack. Beide Versionen sind gleichermaßen authentisch und köstlich. Die Chalupas de Pollo sind ein sehr vielseitiges Gericht, das in Fondas, auf Märkten, in Taquerías und bei Familienfeiern auftaucht. Ihre Zubereitung lässt Variationen zu: Man kann nach Geschmack Bohnen, Käse, Crema oder Avocado hinzufügen. Besonders beliebt sind sie als Botana bei Zusammenkünften und als spätes Frühstück oder Mittagessen auf den mexikanischen Märkten.