Empanadas mit Poblano-Chilistreifen und Käse (Empanadas de Rajas con Queso)

Über dieses Rezept

Empanadas aus Maismasa, gefüllt mit Rajas (Streifen) vom Poblano-Chili mit Crema und geschmolzenem Oaxaca-Käse. Ein klassischer Antojito aus Zentralmexiko.

1. 1

   Röste 3 Chiles poblanos direkt über der Gasflamme oder unter dem Grill des Ofens, bis die Haut gleichmäßig schwarz wird. Gib sie 10 Minuten in einen Plastikbeutel. Häute, entkerne und schneide sie in dünne Streifen (Rajas).

   

   💡 Das Schwitzen im Beutel erleichtert das Häuten erheblich.

2. 2

   Brate 1/2 in Scheiben geschnittene Zwiebel in 1 Esslöffel Öl glasig an. Gib die Rajas, 4 Esslöffel Crema, Salz und Pfeffer hinzu. Koche 5 Minuten. Rühre 150 g gezupften Queso Oaxaca unter und mische, bis er zu schmelzen beginnt. Vom Herd nehmen.

   
3. 3

   Bereite den Teig zu: Vermenge 2 Tassen Masa (Maisteig) (oder nixtamalisiertes Maismehl mit Wasser nach Anleitung) mit Salz. Der Teig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben. Teile ihn in 8 gleich große Portionen.

   

   💡 Wenn du Maismehl verwendest, gib nach und nach lauwarmes Wasser hinzu, bis der Teig nicht mehr reißt.

4. 4

   Lege eine Teigportion zwischen zwei Plastikfolien und drücke sie mit einer Tortillapresse oder einem Teller zu einer 12 cm großen Scheibe flach. Gib 2-3 Esslöffel der Füllung in die Mitte. Klappe den Teig zu einem Halbmond und verschließe die Ränder, indem du sie mit den Fingern andrückst.

   

   💡 Wenn die Ränder reißen, befeuchte sie leicht mit Wasser.

5. 5

   Gare die Empanadas auf dem Comal oder in der Pfanne mit einem Teelöffel Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Serviere sie mit grüner Salsa, Crema und Queso cotija.