Frittierte Weizenchips mit Chile (Chicharrón de Harina)

Über dieses Rezept

Der Chicharrón de Harina mit Chile ist einer der süchtig machendsten Straßensnacks Mexikos. Die Räder aus Weizenmehl, die beim Kontakt mit dem heißen Öl aufgehen und frittiert werden, werden mit einer Soße aus Chile de Árbol, Limettensaft und Salz übergossen und ergeben so einen Bissen, der knusprig, scharf und säuerlich zugleich ist. Verkauft wird er in Tüten an Straßenständen, auf Märkten und in kleinen Läden in der ganzen Republik.

1. 1

   Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei hoher Hitze, bis es 180 °C erreicht. Um die Temperatur zu prüfen, gib einen Chicharrón hinein: Schwimmt er obenauf und geht sofort auf, ist das Öl bereit.

   

   💡 Das Öl muss sehr heiß sein, damit die Chicharrones gut aufgehen.

2. 2

   Gib die rohen Chicharrones de harina (Weizenchips) portionsweise hinein, ohne die Pfanne zu überfüllen. Frittiere sie 30–45 Sekunden und bewege sie ständig, bis sie aufgehen und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   
3. 3

   Für die Salsa: Röste die Chiles de árbol auf dem trockenen Comal 1 Minute an. Mixe sie mit den gerösteten Tomaten, dem Knoblauch, Salz und etwas Wasser zu einer glatten Salsa. Nach Wunsch passieren.

   
4. 4

   Gib die frittierten Chicharrones in eine Schüssel. Übergieße sie mit der Chilisalsa, gib Limettensaft nach Geschmack und eine Prise Salz dazu. Vermenge alles, um jedes Stück gut zu bedecken.

   

   💡 Du kannst auch abgefüllte Valentina-Salsa verwenden, um es schneller zu machen.

5. 5

   Serviere sie sofort, solange sie heiß und knusprig sind. Reiche mehr Limette und scharfe Salsa nach Geschmack dazu.

   

   💡 Der Chicharrón de harina verliert durch Feuchtigkeit schnell seine Textur, serviere ihn sofort.