Frittierte Weizenchips mit Chile (Chicharrón de Harina)
Frittierte Weizenräder, übergossen mit scharfer Soße und Limette – der süchtig machendste Straßensnack.
Über dieses Rezept
Der Chicharrón de Harina mit Chile ist einer der süchtig machendsten Straßensnacks Mexikos. Die Räder aus Weizenmehl, die beim Kontakt mit dem heißen Öl aufgehen und frittiert werden, werden mit einer Soße aus Chile de Árbol, Limettensaft und Salz übergossen und ergeben so einen Bissen, der knusprig, scharf und säuerlich zugleich ist. Verkauft wird er in Tüten an Straßenständen, auf Märkten und in kleinen Läden in der ganzen Republik.
Geschichte und Herkunft
Der Chicharrón de Harina – auch bekannt als duros, duritos oder chicharrones de rueda – ist ein Lebensmittel mexikanischen Ursprungs aus extrudiertem und frittiertem Weizenmehl. Obwohl sein Name an Schweinekrusten (chicharrón de cerdo) erinnert, enthält er kein Fleisch: Die Ähnlichkeit liegt allein in der luftigen und knusprigen Textur, die er beim Frittieren annimmt. Sein Ursprung reicht bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts zurück, als die mexikanische Lebensmittelindustrie begann, günstige Snacks für den breiten Markt herzustellen. Auf den Straßen Mexikos wird er in Plastiktüten verkauft, bereit, nach Belieben gewürzt zu werden: mit Valentina- oder Árbol-Soße, Limettensaft, Salz und manchmal Chamoy. Diese Kombination aus knuspriger Textur, Schärfe und Säure macht ihn zu einem unwiderstehlichen Bissen, der alle gesellschaftlichen Schichten verbindet. Heute hat der Chicharrón de Harina die Grenzen überschritten und ist einer der bekanntesten mexikanischen Snacks in den lateinamerikanischen Gemeinschaften der USA und Spaniens.
Geschätzte Kosten
2.95€
Gesamtkosten
0.74€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
280
Kalorien
4g
Eiweiß
34g
Kohlenhydrate
14g
Fett
1g
Ballaststoffe
520mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei hoher Hitze, bis es 180 °C erreicht. Um die Temperatur zu prüfen, gib einen Chicharrón hinein: Schwimmt er obenauf und geht sofort auf, ist das Öl bereit.
💡 Das Öl muss sehr heiß sein, damit die Chicharrones gut aufgehen.
- 2
Gib die rohen Chicharrones de harina (Weizenchips) portionsweise hinein, ohne die Pfanne zu überfüllen. Frittiere sie 30–45 Sekunden und bewege sie ständig, bis sie aufgehen und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Für die Salsa: Röste die Chiles de árbol auf dem trockenen Comal 1 Minute an. Mixe sie mit den gerösteten Tomaten, dem Knoblauch, Salz und etwas Wasser zu einer glatten Salsa. Nach Wunsch passieren.
- 4
Gib die frittierten Chicharrones in eine Schüssel. Übergieße sie mit der Chilisalsa, gib Limettensaft nach Geschmack und eine Prise Salz dazu. Vermenge alles, um jedes Stück gut zu bedecken.
💡 Du kannst auch abgefüllte Valentina-Salsa verwenden, um es schneller zu machen.
- 5
Serviere sie sofort, solange sie heiß und knusprig sind. Reiche mehr Limette und scharfe Salsa nach Geschmack dazu.
💡 Der Chicharrón de harina verliert durch Feuchtigkeit schnell seine Textur, serviere ihn sofort.
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?
Sagen Sie uns, wie es geworden ist. Ihr Feedback hilft anderen Köchen.
Bewertung abgebenDieses Rezept bewerten
Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
Mehr lesenÄhnliche Rezepte
Esquites mit Knochenmark (Tuétano)
Straßen-Esquites gekrönt mit gegrilltem Rindermark, Cotija-Käse und Chili, typisch für Mexiko-Stadt.
Kartoffel-Käse-Puffer
Kroketten aus Kartoffelpüree mit geschmolzenem Oaxaca-Käse, frittiert und außen knusprig.
Obst mit Chili (Fruta con Chile)
Mango, Jícama, Gurke und Orange mit Limette, Chilipulver und Salz. Der erfrischendste Snack.
Chorreadas (Frische Maistaler aus Chiapas)
Taler aus zartem frischem Mais, auf dem Comal gebacken, typisch für Chiapas. In 35 Minuten fertig.
Ähnliche Anleitungen
Erfahren Sie mehr über diese Zutaten und Gerichte
Hat es Ihnen geschmeckt?
Folgen Sie auf TikTok für Videos zu mexikanischen Rezepten und Restaurants und erhalten Sie Neuigkeiten per E-Mail.