Huaraches mit Nopal

Geschichte und Herkunft

Die Huaraches sind einer der emblematischsten Straßensnacks von Mexiko-Stadt; ihr Name verweist wegen ihrer ovalen, länglichen Form, die einer Schuhsohle ähnelt, auf die traditionellen mexikanischen Sandalen aus geflochtenem Leder. Ihr Ursprung liegt auf den Märkten und Tianguis des historischen Zentrums der Hauptstadt, wo die Köchinnen Anfang des 20. Jahrhunderts begannen, diesen Snack zuzubereiten. Der Huarache ist im Wesentlichen eine dicke, ovale Tortilla aus nixtamalisiertem Maisteig, die mit schwarzen Bohnen gefüllt wird, bevor sie auf dem Comal gegart wird. So umschließt der Teig die Bohnen und bildet eine Tasche, die die Füllung heiß und saftig hält. Die Basis wird gegart, bis sie außen eine leicht knusprige Kruste und innen ein weiches, luftiges Inneres hat. Der Nopal (Kaktusfeige) ist die Zutat, die die Huaraches der Hauptstadt auszeichnet und ihnen ihren einzigartigen Charakter verleiht. Der gegrillte oder auf der Platte gebratene Nopal hat einen leicht zitronigen Geschmack und eine Textur, die perfekt mit dem Teig kontrastiert. Außerdem ist der Nopal eines der nahrhaftesten Gemüse der mexikanischen Küche: reich an Ballaststoffen, kalorienarm, eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen und sogar wegen seiner Eigenschaften zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels erforscht. Die Kombination von schwarzen Bohnen (Protein) mit Nopal (Ballaststoffe und Vitamine) und Mais (komplexe Kohlenhydrate) macht den Huarache mit Nopal zu einem ernährungsphysiologisch ausgewogenen Gericht. Vervollständigt wird er mit grüner Tomatillo-Salsa, Sahne, zerbröseltem Käse und der Möglichkeit, Fleisch hinzuzufügen. Es ist das perfekte Mittagessen auf den Straßen von Mexiko-Stadt.