Tlacoyos

Über dieses Rezept

Tlacoyos sind prähispanische Antojitos aus dickem Maisteig in ovaler Form, gefüllt mit schwarzen Bohnen, Requesón (Frischkäse) oder Saubohnenpaste. Sie werden auf dem Comal gebacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun wird und das Innere weich und saftig bleibt. Serviert werden sie mit gebratenen Nopales (Kaktusblättern), zerbröseltem Queso Fresco, Zwiebel, Koriander und einem großzügigen Löffel grüner Salsa. Sie sind das beliebteste Frühstück auf den Märkten Zentralmexikos und eines der ältesten bekannten Antojitos.

1. 1

   Bereite den Teig zu, indem du das Maismehl mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem weichen Teig verknetest, der nicht an den Händen klebt. Gib das Schmalz dazu und knete weitere 3 Minuten.

   

   💡 Die ideale Konsistenz ist wie Knetmasse: formbar, aber nicht klebrig.

2. 2

   Für die Bohnenfüllung zerdrückst du die gekochten Frijoles (Bohnen) mit einer Gabel zu einem dicken Püree. Mit Salz würzen.

   
3. 3

   Nimm eine Portion Teig von der Größe eines Golfballs. Flache sie mit den Händen zu einem Oval, gib einen Löffel Füllung in die Mitte und schließe die Ränder. Forme sie oval und flache sie leicht ab.

   

   💡 Verschließe die Ränder gut, damit die Füllung beim Garen nicht austritt.

4. 4

   Erhitze einen Comal (Grillplatte) oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gare die Tlacoyos 4-5 Minuten pro Seite, bis sich goldbraune Flecken bilden.

   

   💡 Gib kein Öl auf den Comal. Die Tlacoyos werden trocken gegart.

5. 5

   Bereite die grüne Salsa zu, indem du die Tomatillos mit Chile serrano, einem Stück Zwiebel, Koriander und Salz pürierst.

   
6. 6

   Brate die abgetropften Nopales (Kaktusblätter) in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und gehackter Zwiebel 5 Minuten lang an.

   
7. 7

   Serviere die Tlacoyos heiß, bedeckt mit Nopales, zerbröckeltem Queso fresco, grüner Salsa und gehacktem Koriander.

   

   💡 Reiche eine gute rote Salsa für alle dazu, die es schärfer mögen.