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Schweinerücken in roter Chilisauce

Name: Schweinerücken in roter Chilisauce
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Pflanzenöl; 4 cloves Knoblauch; 1/2 pieza Weiße Zwiebel; 3 Chile ancho; 3 Chile guajillo; 2 Chile mulato; 1/2 cucharadita Kreuzkümmel; 1.2 kg Schweinerückgrat; 2 Tomate; 1 cucharadita Mexikanischer Oregano; to taste Salz

4.0(1 valoración)

110 min (20 Vorbereitung + 90 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 27. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Schweinerücken in einer Sauce aus Chile Ancho und Guajillo. Langsam geschmort in einer roten Chilisauce.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 3.34€

0.56€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

2 EL Pflanzenölfinden
4 Zehen Knoblauch0.25€finden
al gusto 1/2 pieza Weiße Zwiebelfinden
3 Chile anchofinden
3 Chile guajillofinden
2 Chile mulatofinden
al gusto 1/2 cucharadita Kreuzkümmelfinden
al gusto 1.2 kg Schweinerückgratfinden
2 Tomatefinden
al gusto 1 cucharadita Mexikanischer Oreganofinden
al gusto nach Geschmack Salzfinden

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Über dieses Rezept

Schweinerücken (espinazo), langsam geschmort in einer roten Sauce aus Chile Ancho und Guajillo. Ein herzhafter und kräftiger Eintopf der traditionellen mexikanischen Küche.

Geschichte und Herkunft

Der Schweinerücken in roter Chilisauce (espinazo de puerco en chile rojo) ist ein klassischer Eintopf der mexikanischen Volksküche. Sein gelatineartiges, saftiges Fleisch durchdringt die Chilisauce mit einem tiefen Aroma, das man von Jalisco bis Puebla genießt.

Geschätzte Kosten

3.34€

Gesamtkosten

0.56€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

450

Kalorien

35g

Eiweiß

10g

Kohlenhydrate

30g

Fett

Ballaststoffe

600mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Reinige den in Stücke geschnittenen Schweinerücken (Espinazo). Koche ihn 30 Minuten in Wasser mit Salz, Zwiebel und Knoblauch. Bewahre die Brühe auf.
2
Röste die Ancho-, Guajillo- und Mulato-Chilis auf einem trockenen Comal (Grillplatte) von beiden Seiten. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.
3
Püriere die Chilis mit gerösteter Tomate, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano und einer Tasse der Kochbrühe. Passiere die Soße.
4
Erhitze in einem Topf Öl und brate die Chili-Soße 8 Minuten bei hoher Hitze unter ständigem Rühren an.
5
Gib den vorgekochten Schweinerücken und 2 Tassen der aufbewahrten Brühe dazu. Koche 30-40 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Soße eindickt.
6
Mit Salz abschmecken. Serviere dazu roten Reis, Bohnen aus dem Topf (Frijoles de la Olla) und Maistortillas.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.