Schweinefilet in Mangosauce

Über dieses Rezept

Schweinefilet in Mangosauce ist ein Gericht der mexikanischen Pazifikküste, das Schweinefleisch mit der tropischen Süße der Mango und der fruchtigen Schärfe des Habanero verbindet. Das Filet wird angebraten und in einer Sauce gegart, die Süße, Säure und Schärfe ausbalanciert, mit Noten von Koriander (cilantro) und Ingwer, die es der Küche der Küste von Jalisco und Nayarit annähern. Es ist ein elegantes, vergleichsweise schnell zubereitetes Gericht, das an jeder Tafel durch die scheinbar ungewöhnliche, aber perfekt ausgewogene Kombination der Aromen überrascht.

1. 1

   Schneide das Filet in 2 cm dicke Medaillons. Würze mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Brate die Medaillons in einer großen Pfanne mit gut erhitztem Öl 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

   💡 Das Öl muss sehr heiß sein, um schnell anzubraten und das Fleisch nicht zu kochen.

2. 2

   Brate in derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten an. Gib die gewürfelte Mango und die Habanero-Chili (ohne Kerne für weniger Schärfe) dazu. Gare 5 Minuten, bis die Mango weich wird.

3. 3

   Gib den Saft der bitteren Orange (oder Limette), die Hühnerbrühe und eine Prise Salz hinzu. Püriere die Hälfte der Soße, um ihr Körper zu geben, stelle sie zurück auf den Herd und schmecke ab.

   💡 Nur die Hälfte zu pürieren ergibt eine Soße mit Textur: teils fein, teils mit Mangostückchen.

4. 4

   Gib die Filetmedaillons in die Soße, decke ab und gare bei schwacher Hitze 15 Minuten. Zum Schluss mit frisch gehacktem Koriander verfeinern und sofort servieren.