Mextlapique

Über dieses Rezept

Der Mextlapique ist eines der ältesten Gerichte Mexikos, prähispanischen purépechischen Ursprungs aus Michoacán: Süßwasserfisch, gewürzt mit Epazote, Serrano-Chili und Salz, in feuchte Maisblätter gewickelt und direkt auf dem Comal gegart. Es ist eine Technik, die den Tamales vorausgeht und es erlaubt, den Fisch in seiner eigenen Hülle dampfgar zu garen, wobei die gesamte Feuchtigkeit und die Aromen erhalten bleiben. Der Name stammt aus dem Náhuatl: 'metztli' (Mond) und 'apiqui' (Sache des Wassers), in Anspielung auf die Methode des Fischens und Garens am See. Es ist ein Gericht von außerordentlicher Schlichtheit, das die Raffinesse der indigenen mexikanischen Küche offenbart.

1. 1

   Weiche die Maisblätter mindestens 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie vollständig biegsam sind und beim Falten nicht brechen. Abgießen und mit einem Tuch trocknen.

2. 2

   Säubere den Fisch und schneide ihn in mittelgroße Stücke oder lass ihn als Filets. Würze mit Salz, gehacktem Knoblauch, frischem Epazote, in Scheiben geschnittener Serrano-Chili und ein paar Tropfen Limette. 10 Minuten marinieren lassen.

   💡 Epazote (mexikanisches Wohlriechkraut) darf im authentischen Mextlapique nicht fehlen - es ist das prähispanische Aroma schlechthin vom Pátzcuaro-See.

3. 3

   Lege eine Portion marinierten Fisch in die Mitte eines Maisblatts. Gib etwas mehr Epazote und eine Chilischeibe dazu. Falte das Blatt, um das Päckchen zu verschließen, und sichere es mit Streifen aus Maisblatt oder einem Zahnstocher.

4. 4

   Erhitze den Comal (Röstplatte) bei mittelstarker bis starker Hitze. Lege die Mextlapiques direkt auf den Comal und gare sie 10-12 Minuten pro Seite, bis die Blätter goldbraun und geröstet sind. Der Fisch gart im Inneren im eigenen Dampf. Sofort in seinem Blatt servieren.

   💡 Öffne die Päckchen erst zum Servieren - der im Inneren gesammelte Dampf beendet die Garung perfekt.