Rindfleisch mit Guajillo-Chili

Über dieses Rezept

Rindersteak, langsam geschmort in einer tiefgründigen, samtigen Sauce aus Guajillo-Chili, gerösteten Tomaten und Gewürzen. Der Guajillo ist der König der getrockneten mexikanischen Chilis: mit seiner moderaten Schärfe, seiner ziegelroten Farbe und seinem Aroma nach Trockenfrüchten und Beeren baut er Saucen von einer Eleganz auf, die nur wenige Zutaten erreichen. Serviert mit rotem Reis und Maistortillas ist dies mexikanische Küche in Reinform.

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   Entkerne die Chiles guajillo und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Röste die Tomaten und den Knoblauch auf einem Comal, bis sie schwarze Flecken haben.

   
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   Püriere die abgetropften Chiles mit den gerösteten Tomaten, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Kreuzkümmel und Oregano. Passiere die Sauce durch ein Sieb, um die Häute zu entfernen.

   

   💡 Bewahre das Einweichwasser der Chiles auf; verwende es, um die Sauce bei Bedarf zu verdünnen.

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   Schneide das Fleisch in 3-cm-Würfel. Würze mit Salz und Pfeffer. Brate sie in heißem Öl bei starker Hitze von allen Seiten an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

   
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   Gieße im selben Topf die passierte Sauce hinein und brate sie 5 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren an. Füge die Brühe und das angebratene Fleisch hinzu.

   
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   Köchle 30 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze, bis das Fleisch sehr zart ist. Schmecke ab. Serviere mit rotem Reis und warmen Maistortillas.