Acamayas al Ajillo – Flusskrebse in Knoblauchbutter

Über dieses Rezept

Flusskrebse (Acamayas) in Butter mit reichlich Knoblauch, Guajillo-Chili und Petersilie angebraten. Ein Wahrzeichen-Gericht der Huasteca von Veracruz und der Ufer des Flusses Tecolutla. Man isst sie mit den Händen und mit Maistortillas.

1. 1

   Reinige die Flusskrebse (acamayas) gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Falls sie lebendig sind, lege sie vor dem Kochen 10 Minuten in den Gefrierschrank, um sie zu betäuben.

   
2. 2

   Röste die Chiles guajillo auf dem Comal 20 Sekunden pro Seite. Weiche sie 10 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit etwas Einweichwasser, bis eine glatte Salsa entsteht.

   
3. 3

   Schmelze die Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn 2 Minuten, ohne dass er bräunt.

   
4. 4

   Erhöhe die Hitze auf Maximum. Gib die Flusskrebse (acamayas) hinzu und brate sie 3–4 Minuten unter häufigem Wenden, bis sie orange-rot werden.

   
5. 5

   Gieße die Guajillo-Salsa über die Flusskrebse, mische gut und koche 5 weitere Minuten. Würze mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft.

   
6. 6

   Bestreue mit der gehackten Petersilie. Serviere sofort mit warmen Maistortillas und Limettenspalten. Die Ajillo-Brühe ist zum Eintunken der Tortillas gedacht.