Tostadas mit Garnelen-Ceviche

Über dieses Rezept

Tostadas mit Garnelen-Ceviche sind einer der großen Schätze der mexikanischen Küstenküche: frische Garnelen, in Limettensaft gegart (mariniert, bis die Säure sie durch Denaturierung der Proteine „gart“), vermischt mit Tomate, Zwiebel, Serrano-Chili, Koriander und Avocado, serviert auf knusprigen Mais-Tostadas. Es ist ein frisches, leichtes Gericht, das vor Säure und Frische nur so explodiert – ideal für heiße Tage. Es wird entlang der gesamten Pazifik- und Golfküste zubereitet, mit regionalen Varianten von Sinaloa bis Veracruz.

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   Wenn die Garnelen groß sind, schneide sie in 2-3 cm große Stücke. Gib sie in eine Glas- oder Keramikschüssel. Bedecke sie vollständig mit dem Saft der mexikanischen Limetten und achte darauf, dass alle untergetaucht sind. Zudecken und 20-25 Minuten kühlen, bis die Garnelen die Farbe wechseln: von durchscheinend zu undurchsichtig und rosa.

   💡 Mariniere sie nicht länger als 30 Minuten, sonst wird die Textur gummiartig und trocken wie Kautschuk.

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   Lasse die marinierten Garnelen abtropfen und bewahre 2-3 Esslöffel des Limettensafts auf. Vermische die Garnelen mit der gehackten Tomate, der Zwiebel, dem Serrano-Chili und dem Koriander. Gib den aufbewahrten Limettensaft und Salz nach Geschmack dazu und vermenge alles vorsichtig.

   💡 Probiere das Ceviche, bevor du den gesamten Serrano-Chili hinzufügst; passe den Schärfegrad deinem Geschmack an.

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   Schäle die Avocado und schneide sie in Würfel oder zerdrücke sie leicht mit einer Gabel. Hebe sie vorsichtig kurz vor dem Servieren unter das Ceviche, damit sie nicht oxidiert.

   💡 Die Avocado wird erst im letzten Moment dazugegeben; wird sie früher untergemischt, wird sie schwarz und verliert Textur.

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   Serviere das Ceviche in großzügigen Löffeln auf den Tostadas. Dazu passen Valentina-Soße oder scharfe Soße, extra Limette und nach Wunsch Gurkenscheiben. Sofort essen, damit die Tostadas knusprig bleiben.

   💡 An der mexikanischen Küste gibt man dem Ceviche oft Clamato oder Muschelsaft dazu, um ihm mehr Meeresgeschmack zu verleihen; optional, aber köstlich.