Tilapia in Guajillo-Sauce

Über dieses Rezept

Tilapia in Guajillo-Sauce ist ein Gericht der mexikanischen Nationalküche, das den am häufigsten verzehrten Süßwasserfisch Mexikos mit der Guajillo-Sauce verbindet, einer der vielseitigsten Chilisorten der mexikanischen Küche. Die Nopales (Kaktusblätter) sorgen für Textur, pflanzliche Säure und eine nahrhafte Ergänzung, die diesen Eintopf zu einem vollständigen Gericht macht. Es ist ein preiswertes, sehr einfach zuzubereitendes Rezept mit einem äußerst befriedigenden Geschmacksergebnis, beliebt in den Küchen des Hochlands und des Zentrums Mexikos, wo Tilapia der Fisch des täglichen Verzehrs ist.

1. 1

   Röste die Chiles guajillo auf dem trockenen Comal (Röstplatte) 20 Sekunden pro Seite. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gerösteten Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel und einer Tasse Einweichwasser zu einer glatten Soße. Passiere sie.

   💡 Das Passieren der Soße entfernt die Häute und Kerne der Guajillo und ergibt eine Soße mit perfekt glatter Textur.

2. 2

   Koche die Nopales (Kaktusblätter) in kochendem Wasser mit Salz, Knoblauch und einem Lorbeerblatt 15 Minuten. Abgießen und gut mit kaltem Wasser abspülen, um den Schleim zu entfernen. In Streifen oder Würfel schneiden.

   💡 Die Nopales nach dem Kochen mit kaltem Wasser abzuspülen entfernt den Schleim vollständig - überspringe diesen Schritt nicht.

3. 3

   Brate die Guajillo-Soße in einer weiten Pfanne mit Öl bei starker Hitze 5 Minuten unter Rühren an, bis sie eindickt und dunkler wird. Mit Salz abschmecken. Gib die abgetropften Nopales dazu.

4. 4

   Würze das Tilapia mit Salz und Limette. Lege die Filets auf die Soße, decke die Pfanne ab und gare bei schwacher Hitze 8-10 Minuten, bis der Fisch vollständig gegart ist und leicht zerfällt. Mit Reis und Tortillas servieren.

   💡 Tilapia ist ein zarter Fisch - ihn in der Soße mit Deckel zu garen verhindert, dass er austrocknet.