Geräucherte Austern

Über dieses Rezept

Geräucherte Austern in der Schale sind eines der Juwelen der veracruzanischen Küstenküche. Die frischen Austern aus dem Golf von Mexiko werden halbiert, mit einer Sauce aus geräuchertem Chipotle, Knoblauch und Butter bedeckt und direkt auf die Glut oder in den Ofen gelegt, bis sie blubbern und dieses tiefe, unwiderstehliche Aroma annehmen. Es ist ein Gericht von der Bar, mit Blick aufs Meer, das man mit warmen Tortillas oder Soda-Crackern und einem Spritzer frischer Limette isst.

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   Bereite die Glut vor oder heize den Ofen auf 220°C mit Grillfunktion vor. Schrubbe die Austern unter kaltem Wasser mit einer Bürste, um Verunreinigungen zu entfernen.

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   Öffne die Austern, indem du ein Austernmesser oder ein Messer mit feiner Spitze in das Scharnier steckst. Drehe das Messer, um die Schale zu öffnen, und löse den Muskel, der die Auster mit der oberen Schale verbindet. Entferne die obere Schale und lasse die Auster in der unteren Schale.

   💡 Wenn du keine Übung hast, lass sie im Fischgeschäft öffnen.

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   Bereite die Sauce zu: Püriere die Chipotles in Adobo mit dem Knoblauch, der zimmerwarmen Butter, dem Limettensaft, Salz und Pfeffer, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

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   Gib einen Teelöffel Chipotle-Sauce auf jede Auster. Wenn du Glut verwendest, lege die Austern mit der Schale nach unten direkt auf den Grill. Bei Verwendung des Ofens lege sie auf ein Blech mit grobem Salz am Boden, damit sie waagerecht bleiben.

   💡 Das grobe Salz stabilisiert die Schalen im Ofen.

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   Gare sie 5-8 Minuten, bis die Sauce blubbert und sich die Ränder der Auster zu kräuseln beginnen. Nicht übergaren: Sie sollten innen saftig bleiben.

   💡 Die Austern garen mit der Restwärme weiter.

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   Serviere sofort mit Limettenspalten, warmen Maistortillas oder Sodacrackern und scharfer Salsa nach Geschmack.