Acamayas in Chipotle

Über dieses Rezept

Acamayas sind Süßwassergarnelen aus den Flüssen der Huasteca in Veracruz und San Luis Potosí, mit einem feineren Geschmack als Meeresgarnelen und einer festen Textur, die die Aromen der Saucen hervorragend aufnimmt. In diesem Rezept werden sie in einer dicken Sauce aus Chipotle und Tomate zubereitet, die das Rauchige des Chilis mit der natürlichen Süße des Krustentiers ausgleicht. Es ist eines der repräsentativsten Gerichte der Huasteca-Küche, serviert mit frisch gemachten Maistortillas, um die Sauce aufzunehmen.

1. 1

   Reinige die Acamayas (Süßwasserkrebse) unter kaltem Wasser. Wenn sie lebendig sind, lege sie 10 Minuten vor dem Reinigen in Eiswasser. Entferne den Darm (schwarze Vene), indem du einen flachen Schnitt entlang des Rückens machst.

   💡 Du kannst sie durch Garnelen oder Meereskrebse ersetzen, wenn du keine Acamayas findest.

2. 2

   Röste die Tomaten auf einem trockenen Comal (Bratplatte), bis sie gut angeröstet sind. Püriere sie mit den Chipotles in Adobo, dem Knoblauch und einer halben Tasse Wasser zu einer glatten Sauce.

3. 3

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gib die Acamayas hinzu und brate sie 2 Minuten pro Seite an, bis sie die Farbe wechseln. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Brate in derselben Pfanne die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten an. Gieße die Chipotle-Sauce dazu und koche 8 Minuten, bis sie eindickt und das Öl an die Oberfläche steigt.

5. 5

   Gib die Acamayas zurück in die Pfanne. Gare sie 5 weitere Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre um, damit sie die Sauce aufnehmen. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Serviere mit warmen Maistortillas, weißem Reis und Limettenscheiben.