Mexikanisches Sushi

Über dieses Rezept

Mexikanisches Sushi ist eines der erfolgreichsten kulinarischen Fusionsphänomene Mexikos: Sushi-Rollen mit Füllungen mexikanischer Inspiration, besonders Tempura-Garnelen, Avocado und Chipotle-Sauce. In den mexikanischen Städten, vor allem in Mexiko-Stadt, Guadalajara und Monterrey, sind Restaurants für mexikanisches Sushi enorm beliebt und haben eine eigene kulinarische Identität geschaffen, die japanische Technik mit mexikanischem Geschmack verbindet. Das Ergebnis sind leuchtende, ansehnliche und geschmackvolle Rollen, die weltweit Gaumen erobert haben.

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   Wasche den Sushi-Reis, bis das Wasser klar abläuft. Koche ihn im Verhältnis 1:1,2 (Reis:Wasser) bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten. Nimm ihn vom Herd und lass ihn 10 Minuten ruhen. Vermische ihn im warmen Zustand mit Reisessig, Zucker und Salz. Fächle ihn zum Abkühlen.

   💡 Der Sushi-Reis sollte klebrig, aber nicht breiig sein. Kühle ihn nicht - die Kälte härtet die Stärke und ruiniert die Textur.

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   Schäle und entdarme die Garnelen, lass den Schwanz dran. Bereite einen leichten Tempura-Teig zu: verrühre Mehl, eine Prise Salz und sehr kaltes Wasser zu einem klumpigen Teig. Wende die Garnelen im Tempura-Teig und frittiere sie in Öl bei 180 °C, bis sie goldbraun sind (2-3 Min). Abtropfen lassen.

   💡 Das Wasser für den Tempura-Teig muss sehr kalt sein (sogar mit Eiswürfeln), um eine leichte und knusprige Panade zu erzielen.

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   Lege ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte (oder ein feuchtes Tuch). Verteile eine dünne Schicht Sushi-Reis über fast das ganze Blatt und lass am oberen Rand 2 cm frei. Lege die Tempura-Garnelen und Avocado in Streifen auf das untere Drittel des Reises.

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   Rolle mit der Matte fest zusammen und drücke dabei nach vorne. Versiegle das Ende mit etwas Wasser. Schneide die Rolle mit einem angefeuchteten Messer in 8 Stücke. Mit Chipotle-Soße, japanischer Mayonnaise (Kewpie) und Sojasoße servieren.

   💡 Ein sehr scharfes und zwischen den Schnitten angefeuchtetes Messer ist das Geheimnis sauberer Schnitte - ein stumpfes Messer quetscht die Rolle.