Tostadas mit angebratenem Thunfisch

Über dieses Rezept

Frischer, bei starker Hitze kurz angebratener Thunfisch auf knusprigen Mais-Tostadas, begleitet von cremiger Avocado und einer Chipotle-Mayonnaise, die eine rauchige und scharfe Note verleiht. Es ist ein Fusionsgericht, das japanische Sashimi-Techniken mit mexikanischen Zutaten verbindet – das Ergebnis des kulturellen Austauschs in den Häfen der mexikanischen Pazifikküste.

1. 1

   Tupfe den Thunfisch mit Küchenpapier trocken. Würze ihn von allen Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Sesam.

   

   💡 Der Thunfisch sollte sehr kalt sein, damit das Anbraten schnell geht und der Kern rosa bleibt.

2. 2

   Bereite die Chipotle-Mayonnaise zu: Verrühre 4 Esslöffel Mayonnaise mit 1-2 fein gehackten Chiles chipotle in Adobo und dem Saft einer halben Limette. Beiseitestellen.

   
3. 3

   Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei sehr starker Hitze, bis sie raucht. Gib einen Schuss Öl hinein und brate den Thunfisch 45-60 Sekunden pro Seite an. Der Kern sollte rosa bleiben.

   

   💡 Bewege den Thunfisch während des Anbratens nicht, um eine perfekte Kruste zu erhalten.

4. 4

   Nimm den Thunfisch heraus und schneide ihn quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben.

   
5. 5

   Bestreiche die Tostadas mit der Chipotle-Mayonnaise. Belege sie mit Avocadoscheiben und darauf die Thunfischscheiben. Garniere mit Koriander, in Streifen geschnittener roter Zwiebel und ein paar Tropfen Limette.