Avocado-Salsa

Geschichte und Herkunft

Die Avocado-Salsa ist eine der ältesten Saucen der mexikanischen Küche, eine direkte Nachfahrin des náhuatl ahuacamolli, derselben Zubereitung, die dem Guacamole seinen Ursprung gab. Anders als Guacamole, der zerstampft und mit Stücken zubereitet wird, wird die Avocado-Salsa jedoch püriert, bis eine vollkommen glatte und cremige Textur entsteht, was sie zu einer gießbaren Sauce macht, ideal zum Übergießen von Tacos und anderen Antojitos. Die Kombination von Avocado mit Tomatillo ist besonders mexikanisch: Der Tomatillo bringt eine Säure mit, die das natürliche Fett der Avocado ausgleicht und dazu beiträgt, dass die Salsa nicht so schnell oxidiert. In den Taquerías ganz Mexikos ist die Avocado-Salsa oft der Star des Salsa-Tabletts, diejenige, die zuerst aufgebraucht wird, weil ihr milder, aber komplexer Geschmack allen gefällt, sogar denen, die intensive Schärfe schlecht vertragen. Die Taqueros bereiten sie jeden Morgen zu, indem sie reife Avocados mit gekochten oder rohen Tomatillos, Serrano-Chili nach Geschmack, frischem Koriander, Knoblauch und Salz pürieren. Frische ist entscheidend: Diese Salsa sollte am selben Tag verzehrt werden, weil die Avocado im Laufe der Stunden dunkel wird, auch wenn ein Spritzer Limette hilft, ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Es ist die perfekte Salsa für Unentschlossene, für alle, die Geschmack ohne übermäßige Schärfe wollen.