Salsa Negra
Salsa aus schwarz gerösteten Chilis mit verkohltem Knoblauch. Intensiv, rauchig und süchtig machend.
Über dieses Rezept
Die Salsa Negra ist eine intensive, rauchige Sauce, die zubereitet wird, indem getrocknete Chilis (Guajillo, de árbol und Morita) direkt auf der Comal-Platte geröstet werden, bis sie schwarz werden, zusammen mit verkohltem Knoblauch und verkohlter Zwiebel. Das Ergebnis ist eine fast schwarze Sauce mit tiefem, rauchigem und scharfem Geschmack. Die Star-Salsa der Suadero-Taquerías.
Geschichte und Herkunft
Die Salsa Negra ist eine der unverwechselbarsten und schmackhaftesten Saucen der mexikanischen Taco-Tradition. Ihr Name stammt von ihrer dunklen, fast schwarzen Farbe, die entsteht, wenn die getrockneten Chilis und der Knoblauch direkt über dem Feuer geröstet werden, bis sie verkohlen. Diese Technik des kontrollierten Verkohlens mag aggressiv erscheinen, aber genau das verleiht der Salsa ihren einzigartigen Charakter: tief rauchige Aromen, bitter im besten Sinne des Wortes, und eine Komplexität, die keine andere Salsa erreichen kann. Die Salsa Negra ist besonders beliebt in den Taquerías für Suadero, Tripa und Longaniza in Mexiko-Stadt, wo sie als die intensivste Option des Salsa-Tabletts angeboten wird. Die Taqueros, die diese Salsa zubereiten, wissen, dass der genaue Röstgrad entscheidend ist: Die Chilis müssen dunkel werden, bis sie fast schwarz sind, aber ohne zu Asche zu werden, ein Gleichgewicht, das Erfahrung und ständige Aufmerksamkeit erfordert. Der Chile Morita bringt eine dem Chipotle ähnliche Rauchigkeit, der Chile de árbol gibt die Schärfe und der Guajillo die Basis und die Farbe. Wenn sie zusammen mit ebenso verkohltem Knoblauch und Zwiebel gemahlen werden, ist das Ergebnis eine Salsa mit leicht körniger Textur und Schicht um Schicht von Geschmack. Es ist eine Salsa für die Mutigen, für jene, die Intensität suchen und die Schärfe nicht fürchten, doch ihre Komplexität reicht weit über das bloße Brennen im Mund hinaus.
Geschätzte Kosten
2.19€
Gesamtkosten
0.27€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
25
Kalorien
0.5g
Eiweiß
4g
Kohlenhydrate
1g
Fett
1.5g
Ballaststoffe
180mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Entferne die Stiele der Chiles guajillo, de árbol und morita. Schneide sie auf und entferne die Kerne (bewahre einige Kerne des Chile de árbol auf, wenn du es schärfer möchtest).
- 2
Erhitze einen Comal oder eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze, ohne Öl. Röste die Chiles, indem du sie mit einem Spatel gegen den Comal drückst, 2-3 Minuten pro Seite, bis sie sehr dunkel, fast schwarz sind. Sie dürfen nicht zu Asche werden.
💡 Öffne die Fenster: Der Rauch wird intensiv sein. Das ist normal und für den Geschmack notwendig.
- 3
Röste auf demselben Comal die Knoblauchzehen (mit Schale) und die grob geschnittene Zwiebel, bis sie außen schwarz sind, etwa 8-10 Minuten.
- 4
Weiche die gerösteten Chiles 10 Minuten in heißem Wasser ein, um sie leicht zu hydratisieren. Gieße sie ab.
- 5
Schäle den gerösteten Knoblauch. Gib die Chiles, den Knoblauch, die geröstete Zwiebel und das Salz mit einem halben Glas Wasser in den Mixer.
- 6
Mixe alles zu einer Salsa mit halb-rustikaler Textur. Sie sollte nicht vollkommen glatt sein.
- 7
Probiere und passe das Salz an. Serviere sie bei Zimmertemperatur. Sie hält sich gekühlt bis zu einer Woche.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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