Pasilla-Salsa

Über dieses Rezept

Die Pasilla-Salsa ist eine dunkle, aromatische Sauce aus gerösteten und rehydrierten Pasilla-Chilis, geröstetem Knoblauch und einem Hauch Essig. Sie hat einen einzigartigen Geschmack mit fruchtigen, erdigen und leicht rauchigen Noten, ohne übermäßig scharf zu sein. Die klassische Salsa zu Barbacoa-Tacos und Consomé.

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   Entferne die Stiele und Kerne der Chiles pasilla. Schneide sie auf und schüttle sie aus, um die Kerne zu entfernen.

   

   💡 Bewahre einige Kerne auf: Du kannst sie rösten und hinzufügen, wenn du es etwas schärfer möchtest.

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   Erhitze einen Comal oder eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Chiles pasilla, indem du sie kurz gegen den Comal drückst, 15-20 Sekunden pro Seite, bis sie sich leicht aufblähen und ein intensives Aroma abgeben. Verbrenne sie nicht.

   

   💡 Der Chile pasilla röstet sehr schnell. Wenn er verbrennt, wird die Salsa bitter.

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   Gib die gerösteten Chiles in eine Schüssel mit heißem Wasser und lass sie 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Gieße sie ab und bewahre etwas vom Wasser auf.

   
4. 4

   Röste auf demselben Comal die Knoblauchzehen mit Schale, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 5 Minuten.

   
5. 5

   Schäle den gerösteten Knoblauch. Gib die rehydrierten Chiles, den Knoblauch, das Salz und einen Schuss Essig in den Mixer oder Molcajete.

   
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   Mixe oder mahle alles unter Zugabe von etwas Einweichwasser zu einer halb-dicken Salsa mit leicht rustikaler Textur.

   
7. 7

   Serviere sie bei Zimmertemperatur. Sie hält sich gekühlt bis zu einer Woche und wird mit der Ruhezeit besser.