Agua de Alfalfa (Luzernewasser)

Geschichte und Herkunft

Die Alfalfa (Luzerne), ursprünglich aus Zentralasien stammend, kam im 16. Jahrhundert mit den Spaniern als Viehfutter nach Mexiko. Doch der mexikanische Einfallsreichtum in der Küche verwandelte sie in die Zutat eines der sinnbildlichsten Aguas Frescas des Landes. Das Agua de Alfalfa wurde im 20. Jahrhundert auf den städtischen Märkten Mexikos populär, besonders an den Saftständen und Aguas-Frescas-Buden, die ein fester Bestandteil der mexikanischen Marktlandschaft sind. Auf diesen Märkten zeigen riesige Glasbehälter (Vitroleros) die Aguas Frescas des Tages in einem Regenbogen von Farben. Die Saftverkäuferinnen begannen, die Alfalfa mit Ananas, Orange oder Limette zu kombinieren. In der mexikanischen Volkskultur wird das Agua de Alfalfa mit Kraft und Energie in Verbindung gebracht. Die Profikämpfer der mexikanischen Lucha Libre machten seinen Konsum in den sechziger Jahren populär und behaupteten, es verleihe ihnen Ausdauer und Kraft. Heute, mit dem Aufkommen gesundheitsbewusster Trends, erlebt das Agua de Alfalfa einen neuen Moment der Beliebtheit.