Schwarzes Sapote-Wasser (Agua de Zapote)

Über dieses Rezept

Agua de Zapote Negro (schwarzes Sapote-Wasser) ist eines der exotischsten und außerhalb des Südostens Mexikos kaum bekannten Getränke: Hergestellt aus dem dunklen Fruchtfleisch der schwarzen Sapote, einer tropischen Frucht mit einem süßen, schokoladenähnlichen Geschmack, überrascht dieses Agua Fresca durch seine dunkle Farbe und seinen tiefen Geschmack. Es ist ein ikonisches Getränk aus Veracruz und Tabasco, wo die Sapote wild wächst und seit prähispanischen Zeiten in Säften, Sorbets und Aguas Frescas verzehrt wird.

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   Wähle vollreife schwarze Sapoten (Zapote Negro): Die Schale sollte dunkelgrün mit schwarzen Flecken sein und auf Druck nachgeben wie eine reife Avocado. Eine unreife Sapote ist sehr zusammenziehend. Ist die Schale runzelig, ist das ein Zeichen für perfekte Reife.

   

   💡 Eine reife schwarze Sapote riecht leicht süß und fermentiert, wie eine reife Pflaume.

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   Halbiere jede Sapote und entferne die großen Kerne (in der Regel 2-4 pro Frucht). Löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und gib es in den Mixbecher. Entsorge die Schale.

   
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   Gib 500 ml kaltes Wasser zum Fruchtfleisch in den Mixer. Füge den Orangensaft (der den Geschmack hebt und Säure hinzufügt), den Zucker und eine Prise gemahlenen Zimt hinzu. Püriere bei mittlerer Stufe 1 Minute.

   

   💡 Der Zimt ist optional, passt aber perfekt zum schokoladigen Geschmack der Sapote.

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   Probiere die pürierte Flüssigkeit. War die Sapote sehr reif, braucht sie mehr Zucker; war sie kaum reif, braucht sie eventuell mehr Orange, um die restliche Herbheit abzumildern.

   
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   Gib das restliche kalte Wasser (1 Liter) hinzu und rühre mit einem Löffel gut um. Man muss das Sapote-Wasser nicht passieren, da das pürierte Fruchtfleisch Teil des Körpers des Getränks ist.

   

   💡 Falls du eine feinere Textur bevorzugst, passiere es durch ein feines Sieb.

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   Stelle es vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt. Serviere sehr kalt in Gläsern mit Eis, garniert mit einer Orangenscheibe und einer Prise gemahlenem Zimt auf dem Schaum.

   

   💡 Das Sapote-Wasser hat eine natürliche dunkle Farbe, die überraschen kann; erkläre das deinen Gästen vor dem Servieren.