Almejas a la Diabla (Muscheln in scharfer Chilisauce)

Geschichte und Herkunft

Die Almejas a la Diabla sind ein Wahrzeichen der Küche von Baja California und entstanden an den Küsten von Ensenada und San Quintín, wo der Reichtum an Chocolata-Muscheln, Pismo-Muscheln und anderen lokalen Sorten eine reiche Meeresfrüchte-Tradition begründete. Der Begriff „a la diabla“ (auf Teufelsart) steht für eine extrem scharfe Zubereitung, typisch für die Küche des mexikanischen Nordwestens, die getrocknete Chilis wie Chile de Árbol und Chipotle vereint, um eine tiefrote Sauce von explosivem Geschmack zu schaffen. Diese kulinarische Tradition entwickelte sich in den 1960er-Jahren an den Meeresfrüchteständen des Mercado Negro von Ensenada, als die Fischer ihren frischen Fang verkauften und die einheimischen Köchinnen ihn direkt vor Ort zubereiteten. Der Einfluss der sinaloensischen Küche mit ihrer Vorliebe für scharfe Meeresfrüchte war entscheidend für die Entstehung dieses Gerichts.