Reis mit gebratener Kochbanane

Geschichte und Herkunft

Die Kombination aus rotem Reis und gebratener Kochbanane ist eine der beliebtesten und repräsentativsten Verbindungen der Küche des Golfs von Mexiko, besonders aus Veracruz, Tabasco und Campeche. Diese Vereinigung von würzigem, durch Tomate und Gewürze rot gefärbtem Reis und der durch die Hitze des Öls süßen, karamellisierten gebratenen Kochbanane (Plátano Macho) ist eine jener Kombinationen, die unwahrscheinlich scheinen, aber außergewöhnlich gelingen. Die Kochbanane gelangte über die Spanier während der Eroberung aus Afrika nach Mexiko. Sie passte sich perfekt an das tropische Klima der Küsten des Golfs und des Pazifiks an, wo sie zu einer grundlegenden Zutat der lokalen Gastronomie wurde. Die afrikanischen Sklaven, die auf den Plantagen von Veracruz arbeiteten, brachten kulinarische Traditionen mit, zu denen die gebratene Kochbanane gehörte, die sich mit der Zeit mit dem Reis nach mexikanischer Art verband. In Veracruz ist der Reis mit gebratener Kochbanane die universelle Beilage zu fast allem: Fisch nach Veracruz-Art, Garnelen in Knoblauchöl (al Mojo de Ajo), gegrilltem Fleisch, Bohnen und jedem Schmorgericht der Region. Die Süße der Kochbanane gleicht die Säure der Tomate im Reis und die Schärfe der Soßen perfekt aus. Der Schlüssel liegt in der Wahl der Banane: Es muss eine reife Kochbanane (Plátano Macho) mit schwarzer oder stark gefleckter Schale sein, die die natürliche Süße und die Zartheit beim Braten garantiert. Eine grüne Banane bleibt hart und geschmacklos; eine zu reife zerfällt. Der genaue Reifepunkt ist die Kunst dieser so einfachen Zubereitung. Heute erscheint der Reis mit gebratener Kochbanane auf den Speisekarten der Fondas und Restaurants entlang der gesamten mexikanischen Küste als Synonym für die großzügige und farbenfrohe Küche der Tropen.