Caldo de Oso aus Sinaloa (Meeresfrüchtesuppe)

Über dieses Rezept

Der Caldo de Oso aus Sinaloa ist die wohltuendste Meeressuppe Nordmexikos, berühmt für ihre stärkende Wirkung. Diese mit getrockneten Chiles, Tomate und Gewürzen gekochte Suppe aus Meeresfrüchten und Fisch vereint alle Aromen des Cortés-Meeres in einer tiefen, scharfen Brühe. Sie wird mit Garnelen, Venusmuscheln, Kammmuscheln (callo de hacha), Krabben oder dem zubereitet, was gerade verfügbar ist, und wird mit Weizentortillas, Limette und Zwiebel serviert.

1. 1

   Reinige die Garnelen (bewahre die Schalen und Köpfe auf), wasche die Muscheln mit kaltem Wasser. Bereite einen Fond zu: Koche die Garnelenschalen mit 2 Litern Wasser, einer halben Zwiebel und 1 Knoblauchzehe 15 Minuten. Passiere alles und bewahre die Brühe auf.

   

   💡 Die Garnelenschalen geben der Basisbrühe sehr viel Geschmack.

2. 2

   Entkerne und röste die Chiles guajillo und de árbol leicht auf dem trockenen Comal 30 Sekunden an. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Mixe sie mit den gerösteten Tomaten, dem Knoblauch, der halben Zwiebel und einer Tasse der Garnelenbrühe zu einer glatten Salsa. Passieren.

   
3. 3

   Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die restliche gehackte Zwiebel 3 Minuten an. Gib die passierte Salsa dazu und koche sie bei hoher Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und die Farbe wechselt.

   
4. 4

   Gieße die passierte Garnelenbrühe über die Salsa. Gib die Meeresfrüchtebrühe, den Oregano, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und koche es 10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

   

   💡 Probiere und passe die Schärfe an, indem du bei Bedarf mehr Chile de árbol hinzufügst.

5. 5

   Gib die Muscheln dazu und koche sie 5 Minuten, bis sie sich öffnen. Füge die Garnelen hinzu und koche sie 3–4 Minuten, bis sie rosa und fest sind. Salz abschmecken.

   

   💡 Koche die Garnelen nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig.

6. 6

   Serviere die Suppe in tiefen, gut vorgewärmten Tellern. Dekoriere mit gehacktem Koriander, roter Zwiebel und Limette und reiche warme Weizentortillas dazu.