Carne con Chile Pasado

Geschichte und Herkunft

Carne con Chile Pasado ist möglicherweise das repräsentativste Gericht von Chihuahua, dem größten Bundesstaat Mexikos und einem Land der Kontraste zwischen der Weite der Wüste von Chihuahua und den tiefen Schluchten der Sierra Tarahumara. Dieser Eintopf spricht unmittelbar von der nordmexikanischen Identität: einfache Zutaten, direkte Techniken und tiefe Aromen, die die Härte und Schönheit der Landschaft von Chihuahua widerspiegeln. Die Star-Zutat ist der Chile Pasado, ein völlig einzigartiges Produkt aus Chihuahua, das in keiner anderen Region Mexikos ein Gegenstück hat. Es handelt sich um den grünen Anaheim-Chili oder die lokale Sorte, die über der Glut geröstet, geschält und dann mehrere Tage in der Sonne getrocknet wird, bis er vollständig dehydriert ist. Dieser Trocknungsprozess konzentriert alle Aromen des frischen Chilis und fügt rauchige Noten der ursprünglichen Röstung hinzu, wodurch eine Zutat von außergewöhnlicher Komplexität entsteht. Die Technik, bereits gerösteten grünen Chili in der Sonne zu trocknen, wurde von den indigenen Gruppen der Sierra und den ersten spanischen Siedlern als Konservierungsmethode entwickelt, die es erlaubte, das Aroma des frischen Chilis das ganze Jahr über verfügbar zu halten. Das Ergebnis ist ein Chili mit Körper, mit Anklängen an den frischen, aber mit einer Tiefe, die nur Zeit und Sonne geben können. Das verwendete Fleisch sind in der Regel nordmexikanische Rindfleischschnitte: Arrachera, Machaca oder zerzupftes Fleisch. Die Küche von Chihuahua ist berühmt für die Qualität ihrer Viehzucht, und dieser Eintopf ist das perfekte Vehikel, um dieses außergewöhnliche Fleisch in einer alltäglichen Zubereitung zu zeigen, die mit Frijoles de Olla (Topfbohnen) und Weizentortillas serviert wird -ebenfalls unbestreitbarer Teil der nordmexikanischen kulinarischen Identität.