Hausgemachte Chipotles en Adobo

Über dieses Rezept

Hausgemachte Chipotles en Adobo sind ein grundlegendes Würzmittel der mexikanischen Küche. Getrocknete und geräucherte Jalapeño-Chilis werden in einer dicken Sauce aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und einem Schuss Essig und Piloncillo gekocht, bis eine intensiv aromatische, rauchige und mäßig scharfe Zubereitung entsteht. Diese hausgemachte Version übertrifft die kommerzielle bei Weitem in der Geschmackstiefe. Sie wird zum Marinieren von Fleisch, zum Zubereiten von Saucen, zum Verfeinern von Eintöpfen oder einfach als Beilage zu Tacos und Tortas verwendet.

1. 1

   Weiche die getrockneten Chiles chipotle 20 Minuten lang in heißem Wasser ein, bis sie sich vollsaugen und weich werden.

   

   💡 Wenn du es weniger scharf magst, entferne die Kerne und Adern der Chiles vor dem Einweichen.

2. 2

   Röste die Tomaten, die geviertelte Zwiebel und den Knoblauch in einer trockenen Pfanne oder auf einem Comal bei hoher Hitze unter Wenden an, bis sie rundum schwarze Flecken haben.

   
3. 3

   Püriere die gerösteten Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Einweichwasser der Chiles zu einer homogenen Salsa.

   
4. 4

   Seihe die Salsa in einen mittelgroßen Topf und gare sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang unter häufigem Rühren.

   

   💡 Das Sieben der Salsa verleiht dem Adobo eine feinere, professionellere Textur.

5. 5

   Gib die abgetropften Chiles chipotle, den Essig, den geriebenen Piloncillo (Rohrzucker), den Oregano, den Kreuzkümmel, den Pfeffer und das Salz dazu. Gut vermischen.

   
6. 6

   Gare bei niedriger Hitze 30-35 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Salsa eindickt und sich die Aromen verbinden.

   

   💡 Die Salsa sollte so weit reduzieren, dass sie eine dicke Konsistenz hat, die die Rückseite eines Löffels überzieht.

7. 7

   Vollständig abkühlen lassen und in sterilisierte Glasgefäße füllen. Bis zu 3 Monate kühlstellen.

   

   💡 Bedecke die Chiles mit einer Schicht Öl, bevor du das Gefäß verschließt, für eine bessere Haltbarkeit.