Eingelegte Cuaresmeño-Chilis in Essig

Geschichte und Herkunft

Eingelegte Chilis in Essig gehören zu den beliebtesten und meistverwendeten Eingelegten der mexikanischen Küche. Der Cuaresmeño-Chili ist einfach ein anderer Name für den Jalapeño, wenn dieser heranreift, meist von einem dunkleren, intensiveren Grün. Sie heißen "Cuaresmeños", weil sie in Zentralmexiko während der Cuaresma (Fastenzeit) stark verzehrt wurden, als die religiöse Tradition gebot, den Fleischkonsum zu reduzieren, und eingelegtes Gemüse zum Protagonisten der Tafel wurde. Die Technik, Chilis in Essig einzulegen, gelangte mit den Spaniern nach Mexiko, die die Verwendung von Rohrzucker- und Fruchtessig als Konservierungsmittel mitbrachten. Die Mexikaner machten jedoch sogleich den Chili zum Protagonisten und kombinierten ihn mit saisonalem Gemüse wie Karotte und Zwiebel, lokalen Gewürzen wie Oregano und Kreuzkümmel sowie aromatischen Kräutern wie Thymian und Lorbeer. Jede Region Mexikos hat ihre Varianten. In Veracruz fügt man ganze frische Jalapeño-Chilis hinzu. Im Norden geben einige Hersteller Paprika dazu. Im Bajío verwendet man eingelegte Güero-Chilis mit Minze. Das universellste Rezept ist jenes, das Jalapeños oder Cuaresmeños mit Karotten und Zwiebeln in gewürztem Weißweinessig kombiniert. Diese eingelegten Chilis sind in mexikanischen Taquerías, Restaurants und Haushalten allgegenwärtig. Sie begleiten Tacos, Enchiladas, Pozole, Chilaquiles und praktisch jedes Gericht. Sie sind zu Hause leicht zuzubereiten und halten sich im Kühlschrank wochenlang.