Gefüllte Chiles Güeros

Über dieses Rezept

Chiles Güeros (Wachsschoten), gefüllt mit einer Mischung aus Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Tomate und Gewürzen, übergossen mit einer Rahmsauce. Eine Spezialität aus Sonora und dem Norden Mexikos.

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   Röste 8 Chiles güeros direkt über der Gasflamme oder auf dem Comal (Grillplatte), drehe sie mit der Zange, bis die Haut überall schwarz und blasig ist. Lege sie 10 Minuten in einen verschlossenen Plastikbeutel, damit sie schwitzen. Schäle sie vorsichtig, öffne sie an einer Seite und entferne die Kerne, ohne den Chile zu zerbrechen.

   

   💡 Lasse eine kleine Öffnung zum Füllen, öffne den Chile nicht vollständig.

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   Dünste in einer Pfanne mit Öl 1 mittelgroße gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen an, bis sie glasig sind. Gib 400 g Rinderhackfleisch dazu und brate es, bis es die Farbe wechselt, dabei gut zerkleinern.

   
3. 3

   Füge 2 gehackte Tomaten, 1 geschälte und in kleine Würfel geschnittene Karotte, 1 gekochte und gehackte Kartoffel, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano hinzu. Gare 10-12 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist.

   

   💡 Die Füllung sollte trocken sein, damit sich der Chile beim Servieren nicht öffnet.

4. 4

   Fülle die Chiles mit der Fleisch-Gemüse-Mischung und drücke sie sanft an. Verschließe die Öffnung bei Bedarf mit Zahnstochern. Wende die Chiles in Mehl und verquirltem Ei und frittiere sie in Öl goldbraun. Oder backe sie ohne Panade 15 Minuten bei 180°C.

   

   💡 Die gebackene Variante ist leichter und erhält den Geschmack des Chiles besser.

5. 5

   Für die Sauce: Vermische 200 ml Crème fraîche mit 150 ml Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer und einer zerdrückten Knoblauchzehe. Erwärme sie bei schwacher Hitze, ohne dass sie kocht. Serviere die Chiles auf dem Teller mit der Sahnesauce darüber und gehackter Petersilie.