Cochinita Pibil als Torta

Über dieses Rezept

Die Torta de Cochinita Pibil ist eines der sinnbildlichsten Sandwiches Yucatáns: das legendäre Schweinefleisch, mariniert in Achiote und bitterer Orange, langsam in Bananenblatt eingewickelt gegart, serviert in Telera-Brot oder yucatekischem Weißbrot mit reichlich roten Zwiebeln, eingelegt in bitterer Orange, Habanero-Chili und Avocado. Die Kombination der Aromen – das Umami der Cochinita, die Säure der eingelegten Zwiebel und die Schärfe des Habanero – macht diese Torta zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis.

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   Bereite die eingelegten roten Zwiebeln zu: Schneide die Zwiebel in feine Streifen. Vermenge sie in einer Schüssel mit dem Saft der Bitterorange (oder Limette), Essig, Oregano und Salz. Lasse alles mindestens 30 Minuten ziehen. Die Zwiebel nimmt eine kräftig rosa Farbe an.

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   Wenn du bereits zubereitete Cochinita Pibil hast, erwärme sie in einer Pfanne mit etwas Bitterorangensaft bei mittlerer Hitze, bis sie gut heiß und saftig ist. Wenn du eingemachte Cochinita verwendest, lasse sie abtropfen und erwärme sie ebenso.

3. 3

   Schneide die Bolillos (mexikanische Brötchen) in der Mitte durch und röste sie auf dem Comal oder im Toaster. Bestreiche die untere Brothälfte mit zerdrücktem Avocado, gewürzt mit Salz und Limette.

4. 4

   Lege eine großzügige Portion heiße Cochinita Pibil auf die Avocado. Gib die abgetropften eingelegten roten Zwiebeln und Habanero-Chili-Scheiben nach Geschmack dazu.

5. 5

   Klappe die Torta (Sandwich) zu, drücke sie leicht an und serviere sie sofort, begleitet von zusätzlichem Habanero-Chili für die Liebhaber der Schärfe.