Machaca con Huevo (Trockenfleisch mit Ei)

Über dieses Rezept

Machaca con Huevo ist ein typisches Frühstück aus dem Norden Mexikos, besonders aus den Bundesstaaten Sonora, Chihuahua und Nuevo León. Es wird mit zerzupftem Trockenfleisch (Machaca) zubereitet, das mit Ei, Tomate, Zwiebel, Chili und Gewürzen angebraten wird. Serviert wird es mit Weizentortillas und Frijoles Charros.

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   Wenn du getrocknete, verpackte Machaca (getrocknetes Rindfleisch) verwendest, zupfe das Fleisch mit den Händen in feine Fasern. Ist es sehr trocken, weiche es 5 Minuten in lauwarmem Wasser ein und lasse es gut abtropfen.

   

   💡 Authentische Machaca aus dem Norden Mexikos ist getrocknetes, gesalzenes und von Hand gezupftes Rindfleisch. In Europa findest du sie in mexikanischen Online-Shops.

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   Schneide die Tomate in kleine Würfel, die Zwiebel in feine Würfel, den Chile serrano fein und den Chile poblano in dünne Streifen (rajas). Hacke den Knoblauch.

   
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   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten an, bis sie glasig sind.

   
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   Gib die gezupfte Machaca hinzu und brate sie 3-4 Minuten unter ständigem Rühren, bis das Fleisch leicht gebräunt und aromatisch ist.

   
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   Füge die Chile-poblano-Streifen, den Chile serrano und die Tomate hinzu. Koche weitere 3 Minuten, bis die Tomate ihren Saft abgibt.

   
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   Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer. Gieße sie über die Mischung aus Machaca und Gemüse.

   
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   Rühre bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten sanft mit einem Spatel, bis die Eier gestockt, aber noch saftig sind. Nicht übergaren.

   

   💡 Im Norden Mexikos isst man Machaca mit Ei als Burrito: eingerollt in eine große Weizentortilla.

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   Serviere sofort, begleitet von warmen Weizentortillas, Frijoles charros oder Refritos (Bohnen) und roter oder grüner Salsa nach Geschmack.