Marksuppe (Sopa de Médula)
Brühe aus Rindermark mit Gemüse und Kräutern, wärmend und sehr nahrhaft, typisch aus Zentralmexiko.
Über dieses Rezept
Wärmende Brühe aus Rindermarkknochen, Gemüse und Kräutern. Nahrhaft, zutiefst geschmackvoll und mit jener natürlichen Gelatine, die die Seele wärmt.
Geschichte und Herkunft
Die Marksuppe, auch Sopa de Tuétano genannt, ist eine der ältesten und nahrhaftesten Brühen der mexikanischen Küche. Die vollständige Verwertung des Tieres, einschließlich der Knochen mit ihrem Mark, ist eine uralte Praxis in den mesoamerikanischen Kulturen. Die Azteken kannten bereits den Nährwert gekochter Knochen und bereiteten Brühen zu, die wir heute "Bone Broth" nennen könnten. In Mexiko hat das Rindermark einen besonderen kulinarischen Status. Das in den Knochen geröstete Mark (tuétano) wird als Snack auf Märkten und in Grillrestaurants serviert, besonders im Norden des Landes. Doch die Marksuppe ist etwas anderes: eine lange, geduldige Brühe, zubereitet aus Röhrenknochen und flachen Rinderknochen, die stundenlang köcheln und dabei ihr Kollagen, ihre Gelatine und ihre Mineralstoffe freisetzen. Diese Suppe wird besonders in den kalten Monaten geschätzt, und man schreibt ihr kräftigende Eigenschaften zu. In der mexikanischen Volksmedizin wird die Knochenbrühe empfohlen, um sich von Krankheiten zu erholen, um Knochen und Gelenke zu stärken und um Energie zu geben. Die mexikanischen Großmütter wissen, dass eine gut zubereitete Markbrühe viele Leiden heilt. Der Schlüssel zu einer guten Marksuppe liegt in der Garzeit: mindestens zwei Stunden, wobei vier Stunden ideal sind. Die Knochen sollten sauber sein, aber ihr Mark behalten. Das Gemüse wird in den letzten Stunden hinzugefügt, damit es etwas Textur bewahrt. Serviert wird sie schön heiß mit Limette, Serrano-Chili, Zwiebel und Koriander (cilantro) sowie mit Tortillas oder Brot.
Geschätzte Kosten
7.79€
Gesamtkosten
1.30€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
180
Kalorien
12g
Eiweiß
14g
Kohlenhydrate
9g
Fett
3g
Ballaststoffe
420mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Reinige 1 kg Markknochen (Röhren- und Flachknochen) gründlich unter kaltem Wasser. Optional: Weiche sie 2 Stunden in kaltem Wasser ein, um Verunreinigungen zu entfernen. Abtropfen lassen.
💡 Das Einweichen der Knochen ergibt eine klarere und goldene Brühe.
- 2
Gib die Knochen in einen großen Topf mit 2,5 Litern kaltem Wasser. Bring alles bei starker Hitze zum Kochen. Entferne den Schaum, der sich in den ersten 10 Minuten bildet, mit einem Schaumlöffel. Reduziere die Hitze.
💡 Das Abschöpfen des anfänglichen Schaums ergibt eine klare Brühe ohne bittere Aromen.
- 3
Gib 1 geviertelte Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 2 geschälte und in Stücke geschnittene Karotten, 2 Selleriestangen, 1 Esslöffel grobes Salz, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner und 1 Teelöffel Oregano dazu. Decke den Topf ab und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 2,5 Stunden.
- 4
Füge 2 geschälte und gewürfelte Chayoten und 2 mittelgroße geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln hinzu. Koche weitere 30-40 Minuten, bis das Gemüse zart, aber nicht zerfallen ist.
💡 Gib das Gemüse nicht zu Beginn dazu, sonst wird es zu weich.
- 5
Probiere die Brühe und passe das Salz an. Serviere sie schön heiß in einer Tonschale oder tiefen Schüssel mit den Markknochen. Reiche Limetten, frischen Chile serrano, gehackte Zwiebel, frischen Koriander und Maistortillas oder Baguette dazu.
💡 Das Knochenmark isst man mit einem Löffel oder Löffelchen direkt aus dem Knochen.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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