Pollo a la Pibil nach Hausart

Über dieses Rezept

Pollo a la Pibil nach Hausart ist eine zugängliche Variante des yukatekischen Cochinita Pibil: Hähnchen, mariniert in Achiote, Saft der Bitterorange und Gewürzen, in Bananenblatt gewickelt und langsam im Ofen gegart. Das Ergebnis ist ein saftiges, duftendes Fleisch, vom Achiote in ein intensives Orange getaucht, begleitet von eingelegten roten Zwiebeln und Habanero. Eine Feier der Maya-Aromen in deiner Küche.

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   Bereite die Achiote-Marinade vor: Löse 80 g Achiote-Paste im Saft von 4 Bitterorangen auf (oder 3 normalen Orangen + 2 Limetten, um die Säure zu simulieren). Gib 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1/2 TL yukatekischen Oregano, 1 Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und großzügig Salz dazu. Gut vermischen, bis eine flüssige Paste entsteht.

   

   💡 Die Bitterorange (Seville orange) ist grundlegend. Wenn du sie nicht findest, funktioniert die Mischung aus Orange und Limette sehr gut.

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   Schneide das Hähnchen in Teile (Ober- und Unterschenkel). Mache mit einem Messer tiefe Einschnitte ins Fleisch, damit die Marinade gut eindringt. Gieße die Achiote-Marinade über das Hähnchen, massiere sie tief in alle Einschnitte ein, decke mit Frischhaltefolie ab und kühle mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht).

   

   💡 Je länger das Hähnchen mariniert, desto intensiver der Geschmack. Über Nacht ist ideal.

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   Heize den Ofen auf 180 °C vor. Ziehe die Bananenblätter 10-15 Sekunden durch die direkte Flamme des Herds, um sie geschmeidig zu machen, ohne sie zu verbrennen. Lege eine tiefe Ofenform mit den überlappenden Blättern aus und lasse genug Rand, um das Hähnchen zu bedecken.

   

   💡 Die Bananenblätter kauft man gefroren in lateinamerikanischen oder asiatischen Läden. Vor der Verwendung gut auftauen.

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   Lege das marinierte Hähnchen mit der gesamten Marinade auf die Blätter. Gib rote Zwiebelringe über das Hähnchen. Klappe die Blätter zusammen, um es vollständig einzuwickeln, fixiere mit Zahnstochern oder Küchengarn. Decke die Form mit Alufolie ab und backe 1 Stunde 15 Minuten bei 180 °C.

   

   💡 Wenn du keine Bananenblätter hast, verwende dicke Alufolie, auch wenn du das kräuterartige Aroma verlierst.

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   Bereite die eingelegte Zwiebel vor: Vermische 1 rote Zwiebel in feinen Streifen mit dem Saft von 3 Limetten, Salz und einer Prise Oregano. Lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen - sie nimmt eine leuchtend rosa Farbe an. Serviere das Pibil-Hähnchen zerzupft auf Maistortillas mit der eingelegten Zwiebel und Habanero-Salsa.

   

   💡 Das Pibil-Hähnchen ist am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, wenn sich die Aromen vollständig verbunden haben.