Salsa de Árbol mit Erdnuss

Über dieses Rezept

Die Salsa de Árbol mit Erdnuss ist eine dickflüssige, scharfe und außergewöhnlich schmackhafte Salsa aus Zentralmexiko, bei der gerösteter Chile de Árbol – klein, aber wild scharf – mit gerösteten Erdnüssen, geröstetem Jitomate (Tomate), Knoblauch und Essig kombiniert wird. So entsteht eine Salsa von cremiger, streichfähiger Textur, intensiv roter Farbe und einem Geschmacksfundament, das die krautige Schärfe des Chilis mit der erdigen Cremigkeit der Erdnuss vereint. Sie ist die Lieblings-Salsa der Tacos de Canasta, der Tostones und der Tortas aus Mexiko-Stadt.

1. 1

   Röste die getrockneten Chiles de Árbol in einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze und rühre 2-3 Minuten ständig, bis sie leicht nachdunkeln. Herausnehmen und beiseitestellen. Verbrenne sie nicht, sonst wird die Salsa bitter.

   💡 Richtig gerösteter Chile de Árbol riecht nach gerösteten Nüssen, nicht nach Verbranntem.

2. 2

   Röste die geschälten Erdnüsse im selben Comal bei niedriger Hitze und rühre, bis sie gleichmäßig goldbraun werden, 4-5 Minuten. Beiseitestellen.

3. 3

   Röste die Tomate und den Knoblauch auf dem Comal, bis sie gut schwarz werden. Beiseitestellen.

4. 4

   Mahle die Chiles de Árbol im Mixer zuerst mit sehr wenig Wasser zu einer Paste.

5. 5

   Gib die gerösteten Erdnüsse, die geröstete Tomate, den Knoblauch, das Salz und den Essig dazu. Mahle zu einer dicken, cremigen Salsa. Passe das Wasser für die gewünschte Konsistenz an.

   💡 Für Tacos de Canasta sollte die Salsa ziemlich dick sein - fast streichfähig.

6. 6

   Probiere und passe Salz und Essig an. Serviere bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.