Volovanes Veracruzanos - Frittierte Maisteig-Schälchen aus Veracruz

Über dieses Rezept

Blätterteigpastetchen, goldbraun und luftig gebacken, gefüllt mit Garnelen und Krabbenfleisch nach Veracruz-Art mit Tomate, Knoblauch, eingelegten Jalapeños und Koriander. Ein herzhafter Bissen aus der Bäckerei, ideal als Snack oder für Gäste.

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und 32 Kreise von etwa 8 cm ausstechen. Aus der Hälfte davon in der Mitte einen Kreis von 5 cm ausstechen, sodass Ringe entstehen.

   
2. 2

   Die ganzen Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen, auf jeden einen Ring setzen und auch die Ringe bestreichen, ohne dass das Ei über die Ränder läuft, denn sonst geht der Blätterteig nicht auf.

   
3. 3

   18-20 Minuten backen, bis die Pastetchen aufgegangen und goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen und bei Bedarf vorsichtig etwas Teig aus der Mitte entfernen, damit sie hohl sind.

   
4. 4

   Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anbraten, die gehackte Tomate zugeben und 8-10 Minuten einkochen lassen, bis sie andickt.

   
5. 5

   Die gehackten gekochten Garnelen, das zerpflückte Krabbenfleisch und die gehackten eingelegten Jalapeños zugeben. 3-4 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Koriander abschließen. Die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein.

   
6. 6

   Die Pastetchen erst kurz vor dem Servieren mit der lauwarmen Füllung füllen, damit der Blätterteig knusprig bleibt.

   

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